Gordura trans, vegetal ou hidrogenada, espessantes, acidulantes, \u00e1cido c\u00edtrico, ciclamato de s\u00f3dio, aspartame, conservante antimofo. Voc\u00ea sabe o que est\u00e1 colocando no seu prato quando consome produtos industrializados que cont\u00eam esse bando de ingredientes e qual a rela\u00e7\u00e3o deles com sua sa\u00fade? A maioria das pessoas, n\u00e3o. Devido \u00e0 sua praticidade, os industrializados ocupam uma parcela cada vez maior no mercado de alimentos \u2014 afinal, o \u00fanico trabalho que se tem \u00e9 o de abrir a embalagem e coloc\u00e1-la, geralmente, no forno de microondas. Definitivamente, os industrializados vieram para ficar, pois representam uma solu\u00e7\u00e3o confort\u00e1vel para a vida corrida de um mundo cada vez mais globalizado.<\/p>\n
Esses alimentos, entretanto, podem ser uma verdadeira armadilha para a sa\u00fade, causando alergias, doen\u00e7as cardiovasculares e at\u00e9 c\u00e2ncer quando consumidos demasiadamente, segundo o nutr\u00f3logo \u00canio Cardillo Vieira, professor em\u00e9rito da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e vice-presidente da Academia Mineira de Medicina. Reportagem de Ludmylla S\u00e1, no Correio Braziliense.<\/p>\n
\u201cPara tornar esses alimentos mais vistosos, pr\u00e1ticos e dur\u00e1veis, os fabricantes se valem de algumas dezenas de aditivos qu\u00edmicos. Os mais comuns s\u00e3o os corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes e acidulantes. S\u00e3o eles os respons\u00e1veis por dar sabor, cheiro e aspecto naturais aos alimentos industrializados, al\u00e9m de maior durabilidade. Os embutidos e os enlatados, ou seja, os alimentos c\u00e1rneos, que dominam a nossa vida, caso dos hamb\u00fargueres, defumados e salsichas, s\u00e3o os grandes vil\u00f5es\u201d, ataca. \u201cEles t\u00eam alto \u00edndice de nitrito, uma esp\u00e9cie de conservante que pode produzir nitrozanina, subst\u00e2ncia altamente cancer\u00edgena. No Jap\u00e3o, h\u00e1 um \u00edndice elevado da doen\u00e7a atribu\u00eddo ao alto consumo de defumados.\u201d<\/p>\n
Outra grande vil\u00e3 \u00e9 a gordura vegetal hidrogenada, amplamente conhecida como gordura trans. Ela est\u00e1 presente na maioria dos alimentos, como biscoitos (recheados e waffers) \u2014 nos quais tamb\u00e9m s\u00e3o encontrados conservantes, antimofos e corantes \u2014, salgadinhos empacotados, batatas fritas, tortas e bolos prontos, p\u00e3es doces, p\u00e3es de forma, sorvete, achocolatados prontos, margarina, requeij\u00e3o cremoso, pipoca para microondas, temperos prontos, em tabletes ou em p\u00f3. \u201cA diferen\u00e7a da margarina para o pl\u00e1stico, inclusive, \u00e9 de apenas uma mol\u00e9cula\u201d, acrescenta o nutr\u00f3logo.<\/p>\n
Colesterol<\/strong><\/p>\n Adotada pela ind\u00fastria como alternativa \u00e0 gordura de origem animal, conhecida como saturada, a gordura trans foi considerada, por um tempo, por ser de origem vegetal, pouco ofensiva \u00e0 sa\u00fade. Estudos posteriores, por\u00e9m, descobriram que ela \u00e9 ainda pior que a saturada, pois aumenta o LDL (colesterol ruim) e baixa o HDL (colesterol bom), causando doen\u00e7as, sobretudo cardiovasculares, como infarto do mioc\u00e1rdio e derrame cerebral, de acordo com Cardillo. \u201cA gordura de origem animal, por seu lado, n\u00e3o diminuiu os n\u00edveis de HDL no organismo\u201d, acrescenta.<\/p>\n A acelera\u00e7\u00e3o da vida moderna torna uma tarefa \u00e1rdua saber o que realmente est\u00e1 sendo ingerido, na avalia\u00e7\u00e3o da especialista em nutri\u00e7\u00e3o Maria Isabel Correia, professora do Departamento de Cirurgia da UFMG. \u201cSe pud\u00e9ssemos trocar o bolo vistoso daquela confeitaria famosa pelo que fazemos em casa seria o ideal, porque saber\u00edamos o que realmente estar\u00edamos adicionando e, posteriormente, comendo. Como \u00e9 dif\u00edcil, o ponto-chave \u00e9 saber o que \u00e9 bom e o que \u00e9 menos ruim, pois, na correria do dia a dia, vamos com\u00ea-lo invariavelmente. A dieta ideal \u00e9 a mais natural poss\u00edvel, o que \u00e9 quase imposs\u00edvel na nossa rotina\u201d, pondera.<\/p>\n De qualquer forma, \u00e9 bom que os h\u00e1bitos alimentares sejam reavaliados, segundo \u00canio Cardillo, e, sobretudo, o estilo de vida. Assim, ser\u00e1 poss\u00edvel evitar uma s\u00e9rie de malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, principalmente o c\u00e2ncer. \u201cPesquisas do Instituto Nacional do C\u00e2ncer mostram que o c\u00e2ncer \u00e9 uma doen\u00e7a de estilo de vida e 30% dos casos s\u00e3o causados pelos maus h\u00e1bitos alimentares\u201d, acrescenta Maria Isabel.<\/p>\n Ent\u00e3o, \u00e9 bom abrir o olho e ler, tintim por tintim, os r\u00f3tulos dos alimentos, segundo Maria Isabel. Eles devem trazer, por determina\u00e7\u00e3o da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), todas as informa\u00e7\u00f5es referentes ao conte\u00fado dos alimentos, como a quantidade de colesterol, de c\u00e1lcio e de ferro e tamb\u00e9m se o produto apresenta quantidade igual ou superior a 5% da ingest\u00e3o di\u00e1ria recomendada (IDR) desses itens.<\/p>\n Inimigo oculto<\/strong><\/p>\n Alguns aditivos e os efeitos colaterais dos conservantes<\/strong><\/p>\n Antioxidantes –<\/strong>\u00a0s\u00e3o compostos que previnem a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos por mecanismos oxidativos. A oxida\u00e7\u00e3o envolve a adi\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de oxig\u00eanio ou a remo\u00e7\u00e3o de um \u00e1tomo de hidrog\u00eanio das mol\u00e9culas que constituem os alimentos. Os mais usados s\u00e3o \u00e1cido benzoico, nitratos e nitritos. Podem causar alergia, dist\u00farbios gastrointestinais, dermatite, aumento de muta\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas, hipersensibilidade, c\u00e2ncer g\u00e1strico e do es\u00f4fago.<\/p>\n Corantes –<\/strong> podem ser naturais ou sint\u00e9ticos \u2014 esses, geralmente em p\u00f3 ou em gr\u00e3os, s\u00e3o t\u00f3xicos. Como, por\u00e9m, a concentra\u00e7\u00e3o usada \u00e9 muito pequena, n\u00e3o chega a ser preocupante. Mesmo assim, certos corantes permitidos no Brasil (a exemplo do Allura) foram proibidos em v\u00e1rios pa\u00edses (como o Canad\u00e1), porque podem causar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, convuls\u00f5es e c\u00e2ncer.<\/p>\n Espessantes ou estabilizantes –<\/strong>\u00a0a principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 aumentar a viscosidade do produto final, bem como estabilizar emuls\u00f5es. A forma\u00e7\u00e3o e a estabiliza\u00e7\u00e3o de espuma em v\u00e1rios produtos tamb\u00e9m s\u00e3o efeitos desses aditivos. Podem provocar irrita\u00e7\u00e3o da mucosa intestinal e a\u00e7\u00e3o laxante.<\/p>\n Umectantes –<\/strong>\u00a0respons\u00e1veis por manter o alimento \u00famido e macio. No coco ralado, por exemplo, \u00e9 adicionada glicerina. Nos marshmallows, adiciona-se monoestearato glic\u00e9rico. Podem causar dist\u00farbios gastrointestinais e da circula\u00e7\u00e3o pulmonar.<\/p>\n Acidulantes (\u00e1cido ac\u00e9tico) –<\/strong>\u00a0aumentam a acidez, ou simplesmente d\u00e3o ou intensificam o sabor \u00e1cido. Pode ajudar na conserva\u00e7\u00e3o, por atenuar o aparecimento de certos microorganismos ao aumentar o Ph do meio. Aumentam ainda a efic\u00e1cia de conservantes. Quando usados demasiadamente, podem provocar cirrose hep\u00e1tica, descalcifica\u00e7\u00e3o dos dentes e dos ossos.<\/p>\n Flavorizantes –<\/strong>\u00a0s\u00e3o respons\u00e1veis por dar ao produto industrializado sabor caracter\u00edstico ao in natura. Podem causar c\u00e2ncer e alergias.<\/p>\n Gordura trans –<\/strong>\u00a0\u00e9 a gordura vegetal transformada em gordura s\u00f3lida. Tamb\u00e9m conhecida como \u00f3leo hidrogenado, \u00e9 usada para dar croc\u00e2ncia e consist\u00eancia aos produtos industrializados. Causa obesidade, c\u00e2ncer de mama e doen\u00e7as cardivasculares, em decorr\u00eancia do aumento do colesterol ruim e da diminui\u00e7\u00e3o do colesterol bom.<\/p>\n Agentes ado\u00e7antes –<\/strong>\u00a0est\u00e3o presentes em produtos destinados a consumidores que precisam de restri\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica, portadores de diabetes ou pessoas que t\u00eam problemas ao ingerir certos a\u00e7\u00facares. Os mais usados na ind\u00fastria s\u00e3o o aspartame e os elaborados a partir de ciclamato de s\u00f3dio e sacarina s\u00f3dica, que podem provocar c\u00e2ncer, o que ocorreu com estudos em ratos. Por isso, embora vendidos livremente no Brasil, foram proibidos nos EUA, ainda que sem testes em seres humanos.<\/p>\n Fonte – EcoDebate<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gordura trans, vegetal ou hidrogenada, espessantes, acidulantes, \u00e1cido c\u00edtrico, ciclamato de s\u00f3dio, aspartame, conservante antimofo. Voc\u00ea sabe o que est\u00e1 colocando no seu prato quando consome produtos industrializados que cont\u00eam esse bando de ingredientes e qual a rela\u00e7\u00e3o deles com sua sa\u00fade? A maioria das pessoas, n\u00e3o. Devido \u00e0 sua praticidade, os industrializados ocupam uma…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-14582","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","entry","no-media"],"yoast_head":"\n