A professora Marilia Oetterer, do Departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, coordena pesquisas que procuram reciclar res\u00edduos do processamento de pescado visando obter coprodutos com valor agregado. Desperd\u00edcios e res\u00edduos do pescado chegam a representar 70% do total da produ\u00e7\u00e3o em todo o mundo. A coleta seletiva dos res\u00edduos \u00e9 poss\u00edvel obter \u00f3leo, farinha, concentrado e hidrolisado proteico, silagem, adubo, ra\u00e7\u00e3o, minerais, entre outros<\/p>\n
Com esse prop\u00f3sito trabalha a equipe do Grupo de Estudo e Extens\u00e3o em Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e Qualidade do Pescado (Getep), coordenado pela professora Marilia. \u201cOs estudos buscam a sustentabilidade da cadeia produtiva, a minimiza\u00e7\u00e3o do impacto ambiental e o aumento da receita na empresa processadora\u201d, complementa a docente. Segundo a coordenadora do Getep, ao selecionar os res\u00edduos \u00e9 poss\u00edvel obter fra\u00e7\u00f5es mais espec\u00edficas, o que possibilita a obten\u00e7\u00e3o de coprodutos de maior valor. \u201cA silagem \u00e9 uma forma pouco onerosa, independente de escala, que utiliza para a sua elabora\u00e7\u00e3o, as pr\u00f3prias enzimas tissulares [da pele e dos tecidos] e das v\u00edsceras do pescado e que pode se constituir em fonte proteica para a alimenta\u00e7\u00e3o animal. Em contraparte, o hidrolisado proteico exige a utiliza\u00e7\u00e3o de enzimas espec\u00edficas e um processo controlado.\u201d<\/p>\n
Uma dessas pesquisas foi desenvolvida pela bi\u00f3loga Taciana Lunelli no Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (PPG-CTA). O objetivo foi elaborar e caracterizar hidrolisados proteicos de cabe\u00e7as de til\u00e1pia (Oreochromis niloticus), e aferir a atividade antioxidante deste coproduto. \u201cO hidrolisado proteico foi obtido por hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica e empregando as enzimas Neutrase (Protemax NP-800), Papa\u00edna (Brauzyn-100) e Pepsina\u201d, detalha Taciana. Os resultados apontaram que as propriedades observadas nos hidrolisados indicam que este pode ser um potencial suplemento aliment\u00edcio. \u201cAl\u00e9m de apresentar f\u00e1cil e r\u00e1pida elabora\u00e7\u00e3o, servem como fonte rica de prote\u00edna, aditivos para conserva\u00e7\u00e3o de alimentos e, tamb\u00e9m, na ind\u00fastria farmac\u00eautica\u201d, complementa a autora do estudo.<\/p>\n
Substrato utilizado em an\u00e1lises laboratoriais para fins de diagn\u00f3stico, a peptona pode ter, a partir de outro estudo desenvolvido no Getep, uma alternativa natural. A autora \u00e9 Ligianne Din Sirahigue Viani, que prop\u00f4s em seu doutorado, defendido no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA) da USP, fra\u00e7\u00f5es aquosas obtidas das silagens de til\u00e1pia e beijupir\u00e1. \u201cEssas por\u00e7\u00f5es podem ser convertidas em peptonas a partir do fracionamento seguido de liofiliza\u00e7\u00e3o\u201d, explica. Ainda segundo Ligianne, o processo para obten\u00e7\u00e3o de silagem mostrou-se simples e de f\u00e1cil manuseio, n\u00e3o exigindo equipamentos e procedimentos custosos. \u201cA peptona obtida tanto a partir da til\u00e1pia quanto do beijupir\u00e1 revelou-se alternativa vi\u00e1vel, \u00e0 peptona comercial, uma vez que esses coprodutos apresentaram-se est\u00e1veis \u00e0 temperatura ambiente; o pH pr\u00f3ximo de 4, garante a qualidade do coproduto pelo per\u00edodo de 40 dias de armazenamento\u201d.<\/p>\n
Coleta seletiva<\/strong><\/p>\n A professora Mar\u00edlia conta ainda que a coleta seletiva pode otimizar o coproduto a se obter. \u201cCoprodutos tamb\u00e9m est\u00e3o sendo elaborados com o reaproveitamento da \u00e1gua gerada no processamento para obten\u00e7\u00e3o de CMS- carne mecanicamente separada e elabora\u00e7\u00e3o de Minced, que por sua vez \u00e9 mat\u00e9ria prima para obten\u00e7\u00e3o de nuggets, embutidos, salsichas, entre outros produtos de vida \u00fatil extensa e considerados de conveni\u00eancia atendendo mercado emergente.\u201d<\/p>\n Nessa linha segue o trabalho da cientista de alimentos Suzan Blima Paulino Leite, que faz seu mestrado tamb\u00e9m no CENA, com orienta\u00e7\u00e3o da coordenadora do Getep. Suzan ainda est\u00e1 nas etapas de an\u00e1lise, mas revela o que motivou o estudo. \u201cO grande volume de res\u00edduo l\u00edquido no processamento industrial de Minced, que pode ser descartado no ambiente sem qualquer tratamento despertou meu interesse. Esse res\u00edduo tem grande potencial para se tornar um coproduto em raz\u00e3o da quantidade e qualidade dos pept\u00eddeos presentes.\u201d<\/p>\n O projeto est\u00e1 em desenvolvimento, e as atividades est\u00e3o sendo realizadas no Laborat\u00f3rio de Qualidade e Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica de Pescado, com colabora\u00e7\u00e3o de outros laborat\u00f3rios do departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m s\u00e3o vinculados ao projeto do mestrado, alunos de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica e de trabalho de conclus\u00e3o de curso, pertencentes ao curso de gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias dos Alimentos da Esalq. \u201cEsta pesquisa trar\u00e1 benef\u00edcios ambientais e econ\u00f4micos ao setor industrial, colaborando para a sustentabilidade da cadeia produtiva do pescado, devido ao reaproveitamento da \u00e1gua residual do processamento de Minced, e a elabora\u00e7\u00e3o de coproduto de \u00f3timo valor agregado, que poder\u00e1 ser grande interesse a ind\u00fastria farmac\u00eautica e aliment\u00edcia\u201d, finaliza.<\/p>\n Esta linha de pesquisa coordenada na Esalq pela professora Mar\u00edlia Oetterer iniciou-se com o financiamento da Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes) via edital Ci\u00eancias do Mar, com parceria com a Universidade do Porto e com o Instituto Portugu\u00eas de Ci\u00eancias do Mar, com a participa\u00e7\u00e3o do professor Paulo Vaz Pires. A pesquisa pioneira foi a tese de doutorado no Cena, da pesquisadora Lia Ferraz de Arruda Sucasas, gerada no programa de mobilidade estudantil Santander.<\/p>\n Os trabalhos realizados tamb\u00e9m contam com fomento da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) e Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), al\u00e9m de v\u00e1rias bolsas de mobilidade estudantil. Al\u00e9m das pesquisas citadas nessa reportagem, h\u00e1 a de doutorado em andamento no PPG-CTA de M\u00e1rcia Harada, pesquisadora do Ital, dos mestrados j\u00e1 realizados de Lika Anbe e Werner Martins; al\u00e9m da inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica de Aline Camargo e Tatiane Martins. Com apoio da Fapesp, em agosto deste ano, a bi\u00f3loga e supervisora do Getep, Juliana Galv\u00e3o, esteve em Montpellier, na Fran\u00e7a, divulgando estes resultados no congresso internacional Aquaculture 2015.<\/p>\n Fonte – Ag\u00eancia USP de Not\u00edcias \/ EcoDebate de 09 de novembro de 2015<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A professora Marilia Oetterer, do Departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, coordena pesquisas que procuram reciclar res\u00edduos do processamento de pescado visando obter coprodutos com valor agregado. Desperd\u00edcios e res\u00edduos do pescado chegam a representar 70% do total da produ\u00e7\u00e3o em todo…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-15294","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","entry","no-media"],"yoast_head":"\n