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N\u00e3o \u00e9 a fome, mas a necessidade de reconforto emocional que gera a \u00e2nsia de comer. A ind\u00fastria aliment\u00edcia sabe disso e abusa do sal, a\u00e7\u00facar e gordura para levar ao \u00eaxtase e vender mais<\/strong><\/p>\n Sorvete! Leite, creme\u2026sal, a\u00e7\u00facar e gordura<\/strong><\/p>\n Sem terra f\u00e9rtil n\u00e3o h\u00e1 comida, como abordamos na parte 2 deste artigo. Depois de tratar sobre a produ\u00e7\u00e3o alimentar, \u00a0discutiremos alguns aspectos do consumo de alimentos ultraprocessados.\u00a0 <\/span>Desde 2001, a marca de sorvetes Haagen Dasz\u00a0 faz parte da General Mills, uma das 10 empresas que controlam quase tudo o que \u00e9 consumido diariamente, de acordo com o estudo Por tr\u00e1s das Marcas<\/strong><\/a>, pulicado pela ONG espanhola OXFAM.<\/p>\n Em 1961, a marca iniciou suas vendas com apenas tr\u00eas sabores dispon\u00edveis: baunilha, chocolate e caf\u00e9. O fundador Reuben Mattus buscava qualidade para que seus sorvetes tivessem um sabor \u00fanico. \u00a0Assim, o chocolate vinha da B\u00e9lgica, o caf\u00e9 da Col\u00f4mbia e a baunilha era importada da ilha de Madagascar. A receita original<\/strong><\/a> tinha mais gordura do que os padr\u00f5es do governo norte-americano requeria, assim como menos ar, ou seja, sua cremosidade e diferencial vinha da excel\u00eancia dos ingredientes e da receita baseada em creme de leite.<\/p>\n Mattus foi vision\u00e1rio mesmo, se seu interesse era a qualidade que o sorvete conseguiria ao ter maior teor de gordura. No entanto, hoje \u00e9 bem conhecido que o sal, o a\u00e7\u00facar e a gordura t\u00eam sido indispens\u00e1veis n\u00e3o s\u00f3 para a preserva\u00e7\u00e3o dos produtos alimentares, mas tamb\u00e9m para a gest\u00e3o e venda de produtos, como foi bem documentado pelo jornalista norte-americano Michael Moss em seu livro \u201cSal, A\u00e7\u00facar e Gordura, como a ind\u00fastria aliment\u00edcia nos fisgou\u201d.<\/p>\n No departamento de novos produtos das empresas de consumo de massa \u00e9 de grande import\u00e2ncia calcular o ponto exato em que o sal, o a\u00e7\u00facar e a gordura v\u00e3o poder induzir ao ponto de \u00eaxtase nos consumidores. Este ponto \u00e9 conhecido como o bliss point<\/em>, ou o ponto de extrema felicidade, o qual, na linguagem dos marqueteiros, vai levar os consumidores \u00e0 lua. Dessa forma, a engenharia de alimentos tem como trabalho encontrar a equa\u00e7\u00e3o matem\u00e1tica perfeita de sabor e conveni\u00eancia para vender mais produtos (MOSS, 2013, p. 25).<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 de estranhar que a maioria de n\u00f3s prefira comida doce e gordurosa que \u00e9 \u201cmais densa\u201d energeticamente, com altas doses de sal, a\u00e7\u00facar e gordura (NESTLE, 2013, p.17). Biologicamente estamos \u201cprogramados\u201d, ou condicionados, desta maneira. Trata-se de neurotransmissores no c\u00e9rebro, muito \u00fateis para nossos ancestrais ca\u00e7adores-coletores, que precisavam reconhecer comida energ\u00e9tica para a sobreviv\u00eancia. As empresas sabem disso e \u00e9 evidente quando olhamos as prateleiras dos supermercados encontramos uma variedade de ultra processados, formula\u00e7\u00f5es industriais com apar\u00eancia de produto comest\u00edvel \u00e0 base de sal, a\u00e7\u00facar e gordura. O interessante para a ind\u00fastria \u00e9 vender mais.<\/p>\n De acordo com o livro de Moss, recentemente as maiores empresas t\u00eam levado a cabo pesquisas sobre os efeitos da gordura no c\u00e9rebro. A Unilever investiu 30 milh\u00f5es de d\u00f3lares em uma equipe de 20 pessoas, empregando as mais avan\u00e7adas tecnologias de estudo neurol\u00f3gico para determinar o poder sensorial dos alimentos, inclusive da gordura. O cientista que liderou o estudo foi McGlone, que ficou um pouco envergonhado de provar o que o diretor de insights da empresa pedia: determinar se o sorvete deixava os consumidores felizes, o que foi cientificamente comprovado.<\/p>\n <\/p>\n Por sua vez, o centro de pesquisa e desenvolvimento da Nestl\u00e9, perto de Genebra, na Su\u00ed\u00e7a, tem um grupo de cientistas, dentre eles, Johannes Le Coutre. Eles utilizam o mesmo tipo de mapas cerebrais utilizados nos centros de pesquisa acad\u00eamicos. Suas ferramentas incluem eletroencefal\u00f3grafos (EEG), nos quais uma rede de eletrodos \u00e9 fixada na cabe\u00e7a dos pacientes a fim de explorar como o c\u00e9rebro responde a v\u00e1rios est\u00edmulos. Os resultados demostraram que o c\u00e9rebro detecta incrivelmente r\u00e1pido a gordura. Um comp\u00eandio sobre todos os fatos relacionados com a gordura foi escrito por Le Coutre e outros 50 colegas da ind\u00fastria e da academia. O livro de 609 p\u00e1ginas foi publicado em 2010, servindo de guia para as empresas que querem utilizar o poder da gordura em seus produtos (MOSS, 2013, pp.149-156).<\/p>\n Mas o sorvete n\u00e3o tem s\u00f3 gordura, tamb\u00e9m tem a\u00e7\u00facar. Considerado uma das principais causas da obesidade, o a\u00e7\u00facar \u00e9 fundamental para o paladar dos consumidores. Moss\u00a0 relata que durante os \u00faltimos quarenta anos, centenas de fisiologistas, qu\u00edmicos, neurocientistas, bi\u00f3logos e geneticistas do Centro Sentidos Qu\u00edmicos Monell, na Filad\u00e9lfia (EUA), buscam decifrar os mecanismos do gosto e do olfato. Dentre as descobertas, observa-se que os receptores na l\u00edngua s\u00e3o estimulados pelos endocanabin\u00f3ides \u2013 subst\u00e2ncia que \u00e9 produzida no c\u00e9rebro para incrementar o apetite e que \u00e9 irm\u00e3 do THC, a subst\u00e2ncia ativa da maconha (2013, p.7). Outras pesquisas, sinalizadas pelo jornalista, como a de Moskowitz, permitiram encontrar, a partir de modelos matem\u00e1ticos, o ponto ideal de a\u00e7\u00facar a ser utilizado no produto, de modo a n\u00e3o desperdi\u00e7ar e n\u00e3o causar repulsa. O cientista descobriu que n\u00e3o \u00e9 a fome que gera a \u00e2nsia de comer. Raramente chegamos a uma situa\u00e7\u00e3o em que o nosso corpo ou c\u00e9rebro esteja com falta de nutrientes. O que precisamos \u00e9 de reconforto, satisfazendo as necessidades emocionais, que s\u00e3o os pilares da comida processada: gosto, aroma, apar\u00eancia e textura (MOSKOVITZ, 2013, pp. 34-39).<\/p>\n O interesse das grandes corpora\u00e7\u00f5es alimentares \u00e9 a venda de produtos e o lucro, nas palavras da Marion Nestle:<\/p>\n as empresas devem competir com agressividade por cada d\u00f3lar gasto em comida, a primeira miss\u00e3o das empresas \u00e9 vender produtos. As empresas n\u00e3o s\u00e3o ag\u00eancias de sa\u00fade ou servi\u00e7os sociais, a nutri\u00e7\u00e3o se converte em um fator que para as empresas s\u00f3 \u00e9 considerado se puder ajudar a vender. As op\u00e7\u00f5es \u00e9ticas s\u00e3o muito pouco consideradas (NESTLE, 2013, p. 2).<\/p>\n Podemos pensar assim, que os benef\u00edcios de lucro para as empresas t\u00eam sido contr\u00e1rios \u00e1s expectativas dos consumidores, cujo paladar tem sido modificado e, em alguns casos, viciado. Igualmente, existe uma facilidade maior de acesso aos produtos alimentares baratos, altamente cal\u00f3ricos, de baixa qualidade nutricional e alto conte\u00fado publicit\u00e1rio. Lembremos que para os marqueteiros existem produtos que devem ser vendidos sem pensar nas implica\u00e7\u00f5es para a sa\u00fade ou outro tipo de consequ\u00eancias. Parte da gest\u00e3o do produto \u00e9 justamente o desenvolvimento do \u201cproduto\u201d que deve ser consumido. Assim, o sal, o a\u00e7\u00facar e a gordura se convertem em grandes aliados.<\/p>\n E a General Mills sabe bem disso, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil ser uma das 10 empresas que controlam o que compramos nos supermercados. As primeiras marcas desta empresa, eram as de cereais matinais. Em 1949 lan\u00e7ou no mercado o cereal com maior conte\u00fado de a\u00e7\u00facar da \u00e9poca, o Sugar Crisp, que foi um hit, levando os competidores a lan\u00e7arem produtos com grande teor de a\u00e7\u00facar. (MOSS, 2013, pp.68-74).<\/p>\n Falar do leite renderia mais de um texto, s\u00f3 vamos mencionar um fato. Se H\u00e4agend Dasz \u00e9 uma marca americana, e o sorvete n\u00e3o \u00e9 org\u00e2nico, provavelmente a vaca tenha sido submetida ao horm\u00f4nio transg\u00eanico de crescimento bovino (rbBGH ou rbST, nas siglas mais usadas em ingl\u00eas).<\/p>\n O horm\u00f4nio foi desenvolvido pela Monsanto e \u00e9 injetado em vacas para aumentar a produ\u00e7\u00e3o de leite. Est\u00e1 proibido na maioria dos pa\u00edses, mas \u00e9 livremente utilizado nos EUA sem que o leite e os derivados tragam a informa\u00e7\u00e3o nos r\u00f3tulos. No Brasil esse horm\u00f4nio<\/a>foi liberado no ano 2006.<\/p>\n Diante desse cen\u00e1rio de especialistas e marqueteiros \u00e1vidos em captar o![\"general-mills\"](\"https:\/\/conhecerparacomer.files.wordpress.com\/2017\/02\/general-mills.jpg?w=1088\")
<\/p>\n![\"neuromarketing-igamingbrasil\"](\"https:\/\/conhecerparacomer.files.wordpress.com\/2017\/02\/neuromarketing-igamingbrasil.jpg?w=1088\")
<\/p>\n![\"history_13\"](\"https:\/\/conhecerparacomer.files.wordpress.com\/2017\/02\/history_13.jpg?w=1088\")
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\nponto de \u00eaxtase do consumidor com f\u00f3rmulas \u00e0 base de sal, a\u00e7\u00facar e gordura, a marca norte-americana H\u00e4agen Dasz permanece h\u00e1 56 anos com a mesma imagem na mente do consumidor: uma paisagem buc\u00f3lica dinamarquesa, sugerindo a origem dos sorvetes, fabricados com leite sem horm\u00f4nios e sustent\u00e1vel. As ambiguidades e contradi\u00e7\u00f5es da ind\u00fastria aliment\u00edcia devem ser desveladas e complexificadas com a inten\u00e7\u00e3o de trazer informa\u00e7\u00e3o e esclarecimento sobre esse modelo hegem\u00f4nico de produzir e consumir produtos comest\u00edveis.<\/p>\n