{"id":21509,"date":"2017-10-18T17:00:53","date_gmt":"2017-10-18T19:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=21509"},"modified":"2017-10-09T15:50:43","modified_gmt":"2017-10-09T18:50:43","slug":"ovo-voce-sabe-mesmo-como-ele-e-produzido-mesmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/ovo-voce-sabe-mesmo-como-ele-e-produzido-mesmo\/","title":{"rendered":"Ovo: voc\u00ea sabe mesmo como ele \u00e9 produzido? Mesmo?"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/FullSizeRender-26.jpg\" alt=\"Galinhas na produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica da Yamaghishi: o para\u00edso que pouqu\u00edssimas podem ter\" \/><em>Galinhas na produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica da Yamaguishi: o para\u00edso que pouqu\u00edssimas podem ter<\/em><\/p>\n<p>Comparada a outras produ\u00e7\u00f5es de derivados animais para consumo humano \u2013 carne e leite -, eu pensava que a de ovos era a mais tranquila no tocante a bem estar animal. Por que, afinal, n\u00e3o existe abate.<\/p>\n<p>N\u00e3o poderia estar mais equivocada.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s visitar algumas granjas (org\u00e2nicas) e entrevistar profissionais do meio, constatei que n\u00e3o s\u00f3 a produ\u00e7\u00e3o convencional de ovos \u00e9 uma das mais cru\u00e9is com os bichos, como tamb\u00e9m \u00e9 a que fornece um dos alimentos menos saud\u00e1veis para o consumidor: n\u00e3o h\u00e1 como uma ave que vive durante um ano e meio numa gaiola menor do que uma folha de sulfite, tomando antibi\u00f3tico, sofrendo mutila\u00e7\u00e3o e comendo ra\u00e7\u00e3o cheia de pesticida possa produzir um ovo saud\u00e1vel. N\u00e3o consigo chamar isso de alimento.<\/p>\n<p>Acima, voc\u00ea pode assistir o novo v\u00eddeo do <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/portrasdakg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">#PorTrasDaKg<\/a>, nosso canal de jornalismo gastron\u00f4mico no YouTube, sobre o assunto. Filmado na produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica da Yamaguishi, mostra como \u00e9 o para\u00edso das galinhas, bem diferente da realidade de 99,9% do mercado.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BA3kd-hfjHo\" width=\"600\" height=\"400\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>O levantamento feito pela <a href=\"http:\/\/www.aviculturaindustrial.com.br\/imprensa\/producao-de-ovos-do-brasil-bate-recorde-historico-em-2016\/20160129-083510-n719\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Prote\u00edna Animal<\/a> (ABPA) apontou a produ\u00e7\u00e3o de 39,5 bilh\u00f5es de unidades de ovos em 2015. O alojamento de aves poedeiras chegou a 91,2 milh\u00f5es de cabe\u00e7as e o consumo de ovos obteve m\u00e9dia de 191,7 unidades per capita. Isso significa que estamos comendo ovos feito loucos, ainda mais agora que a ci\u00eancia o liberou do r\u00f3tulo de \u201cvil\u00e3o\u201d da sa\u00fade.<\/p>\n<p>Malhadores se entopem de claras.<\/p>\n<p>Confeiteiros amam gemas.<\/p>\n<p>Todos gostam de bolos e sorvetes.<\/p>\n<p>H\u00e1 os man\u00edacos por ovos mexidos, fritos de gema mole, poch\u00ea, omeletes.<br \/>\nMas o que quase raramente fazemos \u00e9 perguntar da onde vem esses ovos, qual o estado de sa\u00fade dos animais que o botam. Como um alimento proveniente de um bicho de vida miser\u00e1vel pode ser bom para quem consome? A resposta \u00e9: n\u00e3o pode. Por isso \u00e9 t\u00e3o importante conhecer o que h\u00e1 por tr\u00e1s daquilo que comemos \u2013 s\u00f3 assim nossas escolhas ser\u00e3o conscientes,<\/p>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 nada de legal em dizer \u201cprefiro n\u00e3o saber\u201d e virar a cabe\u00e7a pro lado, mudar de assunto: ignor\u00e2ncia nunca \u00e9 bonita. NUNCA traz nenhuma mudan\u00e7a positiva.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/FullSizeRender-25.jpg\" alt=\"Galinhas bebendo \u00e1gua de po\u00e7o na granja Yamaghishi\" \/><em>Galinhas bebendo \u00e1gua de po\u00e7o na granja Yamaguishi<\/em><\/p>\n<p>Da\u00ed, eu te pergunto: voc\u00ea anda comendo o qu\u00ea?<\/p>\n<p>Vou come\u00e7ar essa reportagem por tr\u00eas pontos que considero os mais absurdos, doentios e inaceit\u00e1veis: o cruel fim dos pintinhos machos, a vida miser\u00e1vel e (por consequ\u00eancia disso) a debicagem.<\/p>\n<p><strong>Pintinhos machos: horr\u00edvel fim<\/strong><\/p>\n<p>Tanto as granjas de frango de corte quanto as de ovos compram \u201cpintinhos de um dia\u201d para popular a cria\u00e7\u00e3o. H\u00e1 empresas especializadas nesse segmento, dedicadas a melhoramento gen\u00e9tico e reprodu\u00e7\u00e3o. Para maximizar a produ\u00e7\u00e3o, h\u00e1 duas vertentes de melhoramento: aves que resultem em corpos com mais carne e aves que coloquem mais ovos.<\/p>\n<p>A linhagem de aves voltada para carne usa tanto machos quanto f\u00eameas \u2013 as granjas de corte tem galinhas e frangos. Por motivos \u00f3bvios, as granjas de poedeiras s\u00f3 trabalham com f\u00eameas. O que se faz, ent\u00e3o, com os pintinhos machos nascidos da linhagem direcionada \u00e0s granjas de galinhas poedeiras (cerca de 50% dos nascimentos, visto que a taxa de natalidade entre os sexos \u00e9 praticamente igual)?<\/p>\n<p>S\u00e3o mortos no dia seguinte ao nascimento.<\/p>\n<p>N\u00e3o, n\u00e3o v\u00e3o para a granja de galinhas de corte, porque sua gen\u00e9tica n\u00e3o \u201c\u00e9 boa\u201d para carne. N\u00e3o cresceriam o suficiente, n\u00e3o engordariam o suficiente no tempo necess\u00e1rio e n\u00e3o dariam dinheiro o suficiente.<\/p>\n<p>Como n\u00e3o h\u00e1 legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de bem estar animal para o \u201cdescarte\u201d, h\u00e1 algumas possibilidades de morte para os pintinhos na hora da sexagem, momento no qual se determina o sexo:<br \/>\n\u2013 S\u00e3o jogados em grandes gal\u00f5es nos quais morrem asfixiados e\/ou amassados pelo peso uns dos outros<br \/>\n\u2013 S\u00e3o direcionados por esteira at\u00e9 uma sala no qual v\u00e3o, VIVOS, para um moedor. Ainda n\u00e3o \u00e9 comum encontrar produtores que usem g\u00e1s para desacord\u00e1-los.<\/p>\n<p>O destino final de todos \u00e9 serem transformados em \u201cfarinha de aves\u201d, presente em praticamente todas as ra\u00e7\u00f5es para gatos e cachorros. Sendo forte e querendo VER como isso acontece, clique <a href=\"https:\/\/www.google.com.br\/search?q=debicagem&amp;espv=2&amp;biw=1258&amp;bih=623&amp;site=webhp&amp;source=lnms&amp;tbm=isch&amp;sa=X&amp;ved=0ahUKEwiXnaPgsJfQAhXDlZAKHTYADwQQ_AUIBigB#tbm=isch&amp;q=moedor+pintinhos+um+dia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AQUI<\/a>.<\/p>\n<p>Para evitar esse fim horrendo dos pintinhos machos da linhagem de poedeiras, a Korin est\u00e1 desenvolvendo um trabalho de pesquisa a fim de criar gen\u00e9tica que possa tanto ser usada para obter carne quanto para colocar ovos. Desejo todo o apoio financeiro para esse trabalho. Mesmo.<\/p>\n<p>Enviei uma s\u00e9rie de emails pedindo para entrevistar algum respons\u00e1vel pela <a href=\"http:\/\/www.mercoaves.com.br\/english\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mercoaves<\/a> \u2013 empresa do segmento de pintinhos de um dia \u2013 mas n\u00e3o obtive nenhum retorno.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/2013_Fevereiro__Secom_acre_SVF_3516.jpg_1.jpg\" alt=\"Exemplo de uma bateria de cria\u00e7\u00e3o de galinhas poedeiras\" \/><em>Exemplo de uma bateria de cria\u00e7\u00e3o de galinhas poedeiras<\/em><\/p>\n<p><strong>Engaioladas, empilhadas e sem nem abrir as asas<\/strong><\/p>\n<p>\u201c2\u00aa fase (recria): Dimens\u00f5es mais usuais de gaiolas: 0,5 x 0,5 x 0,4 m3 (8 aves\/gaiola); 1,2 x 0,6 x 0,4 m3 (20 aves\/gaiola); 1,0 x 0,6 x 0,4 m3 (16 aves\/gaiola), havendo outras dimens\u00f5es de gaiola. Dura\u00e7\u00e3o desta fase: 11 semanas aproximadamente.<\/p>\n<p>3\u00aa fase (postura): Dimens\u00f5es mais usuais de gaiola: 0,25 x 0,4 x 0,4 m3 (2 aves\/gaiola); 0,3 x 0,4 x 0,4 m3 (3 aves\/gaiola); 0,25 x 0,45 x 0,40 m3 (3 aves\/gaiola); 0,25 x 0,50 x 0,38 m3 (3 aves\/gaiola), havendo outras dimens\u00f5es de gaiola. Dura\u00e7\u00e3o desta fase: 55 a 57 semanas.\u201d<\/p>\n<p>Estas <a href=\"http:\/\/www.agro.ufg.br\/up\/68\/o\/Aula_Instalacoes_Aves.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">s\u00e3o as diretrizes oficiais<\/a> para cria\u00e7\u00e3o de galinhas poedeiras \u2013 e a realidade disso \u00e9 como mostra a foto abaixo.<\/p>\n<p>Como diz o especialista em aves, Romeu Mattos Leite no v\u00eddeo acima, a galinha no sistema convencional vive por cerca de 18 meses (ou menos; o que determinar\u00e1 seu abate para virar farinha de aves \u00e9 a produtividade, ou quantos ovos bota) em um gaiola com \u201cespa\u00e7o do tamanho de uma capa de CD, sem poder abrir as asas ou dar uma volta em torno do pr\u00f3prio eixo\u201d. Ali, seus dias s\u00e3o comer, evacuar e botar ovos com as patas em contato direto com as grades da gaiola: em muitas n\u00e3o h\u00e1 nem um piso nivelador. Continuo n\u00e3o achando que um animal tratado dessa forma possa produzi\/ser um alimento saud\u00e1vel.<\/p>\n<p>As dimens\u00f5es min\u00fasculas servem tanto para empilhar mais animais por metro quadrado quanto para economizar comida, visto que um bicho que n\u00e3o se mexe n\u00e3o consome energia.<\/p>\n<p>\u201cEm gaiolas (ou baterias), as galinhas come\u00e7am a botar com 4 meses e tem vida produtiva at\u00e9 os 18 meses: s\u00e3o cerca de 400 ovos no per\u00edodo. No sistema org\u00e2nico, come\u00e7am com 6 meses e produzem at\u00e9 os 27 meses, num total de at\u00e9 650 ovos. Como a galinha no sistema org\u00e2nico \u00e9 criada solta e se exercita mais, gasta mais energia e precisa de mais ra\u00e7\u00e3o \u2013 come cerca de 20% a mais que as de gaiola\u201d, explica Romeu.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/4346110_x720-1.jpg\" alt=\"Debicagem: pr\u00e1tica comum e recorrente no Brasil. Pra mim, mutila\u00e7\u00e3o\" \/><em>Debicagem: pr\u00e1tica comum e recorrente no Brasil. Pra mim, mutila\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n<p><strong>Estresse: bicos cortados para n\u00e3o se matarem<\/strong><\/p>\n<p>\u201c<a href=\"http:\/\/www.bigsal.com.br\/downloads\/criacao%20e%20manejo%20de%20aves%20poedeiras.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">A debicagem<\/a> deve ser feita para manter a uniformidade do lote, al\u00e9m de prevenir o canibalismo e evitar o desperd\u00edcio de ra\u00e7\u00e3o. Esta deve ser realizada primeiramente entre 7 e 10 dias de idade, aproveitando o fato de que as pintinhas est\u00e3o no c\u00edrculo de prote\u00e7\u00e3o o que facilita apanh\u00e1-las. Uma segunda debicagem deve ser feita entre 10 e 12 semanas, em condi\u00e7\u00f5es normais de cria\u00e7\u00e3o. Na primeira debicagem retira-se 1\/3 do bico, enquanto que no segundo corte deve ser realizado de forma que o bico superior fique com um comprimento entre 5 e 6 mm \u00e0 partir das narinas.\u201d<\/p>\n<p>Esse trecho, escrito por veterin\u00e1rios e zoot\u00e9cnicos, foi retirado de uma cartilha para produtores de aves. \u00c9 um procedimento padr\u00e3o em galinhas poedeiras criadas em gaiolas \u2013 lembrando que correspondem a 99,9% dos ovos encontrados no mercado \u2013 a fim de evitar que biquem umas \u00e0s outras. E elas se bicam, chegando a matar a \u2018vizinha\u2019, como decorr\u00eancia de uma exist\u00eancia massacrante e antinatural: nenhum animal nasceu para viver sem poder ao menos se levantar.<\/p>\n<p>Essa amputa\u00e7\u00e3o, tida como normal\u00edssima no Brasil, j\u00e1 \u00e9 proibida em v\u00e1rios pa\u00edses por ser considerada mutila\u00e7\u00e3o e expor o bicho a dores constantes. \u201cNa Europa, o uso de gaiolas de bateria n\u00e3o \u00e9 mais permitido e a debicagem com l\u00e2mina quente tamb\u00e9m \u00e9 proibida na maioria dos pa\u00edses\u201d, disse <a href=\"http:\/\/www.agricultura.gov.br\/portal\/page\/portal\/noticia\/noticia\/Mapa%20vai%20incentivar%20uso%20de%20sistema%20sem%20gaiolas%20para%20aves%20de%20postura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lizie Buss<\/a>. coordenadora da Comiss\u00e3o de Bem-Estar Animal (CTBEA) do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa).<\/p>\n<p>Mas aqui, em vez de melhorar o bem estar animal \u2013 e, com isso, a qualidade do alimento ofertado a popula\u00e7\u00e3o \u2013 preferimos decepar uma parte do bico. \u00c9 como resolver uma ferida na m\u00e3o cortando o antebra\u00e7o\u2026.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Close-galinha.jpg\" alt=\"Toda a sa\u00fade de uma galinha poedeira da Yamaghishi\" \/><em>Toda a sa\u00fade de uma galinha poedeira da Yamaguishi<\/em><\/p>\n<p><strong>Ovo convencional, org\u00e2nico e caipira: diferen\u00e7as<\/strong><\/p>\n<p>O ovo convencional \u00e9 proveniente de granjas que trabalham com o sistema de baterias (explicado acima), as galinhas vivem cerca de um ano e meio em gaiolas, tomam diversas doses de antibi\u00f3ticos \u2013 o que desencadeia o aparecimento de superbact\u00e9rias -, tem o bico cortado, comem apenas ra\u00e7\u00e3o composta majoritariamente por soja, milho, vitaminas e minerais (que devido a pobreza dos itens naturais, precisam ser adicionados), n\u00e3o existe a presen\u00e7a de galos e quando param de produzir no seu \u00e1pice, s\u00e3o abatidas para virar farinha de ave.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/pt.engormix.com\/MA-avicultura\/nutricao\/artigos\/composicao-nutritiva-ingredientes-racoes-t985\/141-p0.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Na ra\u00e7\u00e3o pode existir<\/a>: trigo BR-33, trigo IAPAR-53, triticale BR-4, triticale BR-2, soja extrusada, farelo de trigo, milho BR-473, g\u00e9rmen de milho (subproduto obtido ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo do g\u00e9rmen) tortas de canola e de soja (subprodutos obtidos ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo por processo mec\u00e2nico), levedura spray-dried (subproduto seco obtido ap\u00f3s o processo fermentativo utilizado na destilaria de \u00e1lcool), prote\u00edna bruta (PB), energia bruta (EB), mat\u00e9ria seca (MS) extrato et\u00e9reo (EE), fibra bruta (EB), mat\u00e9ria mineral (MM), c\u00e1lcio (Ca), f\u00f3sforo total (P), cobre (Cu), ferro (Fe), mangan\u00eas (Mn), zinco (Zn), lisina (Lys), histidina (His), arginina (Arg), treonina (Thr), serina (Ser), glicina (Gly), ciste\u00edna (Cys), valina (Val), metionina (Met), isoleucina (Ile), leucina (Leu), tirosina (Tyr), fenilalanina (Phe) e triptofano (Trp).\u201d<\/p>\n<p>No ovo caipira, as galinhas precisam ser de linhagem exclusiva para esse fim, criadas em sistema livre de gaiolas e com acesso a \u00e1reas externas e sol. N\u00e3o existe debicagem. S\u00e3o alimentadas com ra\u00e7\u00e3o constitu\u00edda por ingredientes preferencialmente de origem vegetal (al\u00e9m de insetos, minhocas e pequenos r\u00e9pteis), sendo proibido o uso de antibi\u00f3tico. <a href=\"https:\/\/www.sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/artigos\/saiba-como-manejar-uma-criacao-de-galinha-caipira,e6c89e665b182410VgnVCM100000b272010aRCRD\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Apenas linhagens ou ra\u00e7as de aves de crescimento lento (superior a 70 dias) ser\u00e3o aceitas com esta denomina\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n<p>No ovo org\u00e2nico, as galinhas s\u00e3o criadas soltas, com acesso irrestrito \u00e0 \u00e1rea externa, alimentado-se de ra\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os org\u00e2nicos (dieta que pode ser complementada por de frutas, legumes e verduras org\u00e2nicos), sem uso de antibi\u00f3ticos e sem debicagem. \u00c9 poss\u00edvel haver a presen\u00e7a de galos para que manifestem seu comportamento natural.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gastrolandia.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/eggcolors.jpg\" alt=\"Diferentes colora\u00e7\u00f5es de ovo. Imagem do site http:\/\/benstarr.com\/\" \/><em>Diferentes colora\u00e7\u00f5es de ovo. Imagem do site <a href=\"http:\/\/benstarr.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/benstarr.com\/<\/a><\/em><\/p>\n<p><strong>Ovo galado, ovo vermelho, ovo branco, ovo cinza\u2026<\/strong><\/p>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 a necessidade da presen\u00e7a de galos para produzir ovos.<br \/>\nPara facilitar: ovos (mais especificamente, a gema) s\u00e3o \u00f3vulos da galinha que, todos os dias, expele um de seu corpo. Ovos galados s\u00e3o aqueles gerados por galinhas que acasalam com galos: acredito terem muito mais energia vital (dado n\u00e3o confirmado ou negado pela ci\u00eancia), mas duram muito menos e precisam permanecer o tempo todo sob refrigera\u00e7\u00e3o. S\u00e3o vivos \u2013 e como tudo o que \u00e9 vivo, s\u00e3o mais perec\u00edveis.<\/p>\n<p>Ovos vermelhos vem de galinhas vermelhas e ovos brancos, de galinhas brancas. O ovo vermelho (ou marrom), n\u00e3o \u00e9 mais ou menos rico nutricionalmente do que um ovo branco: tudo depende do TIPO de produ\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel encontrar ovos azuis, pretos ou acinzentados: a cor n\u00e3o faz diferen\u00e7a nenhuma na qualidade do ovo.<\/p>\n<p>Bom ressaltar que a cor da gema s\u00f3 indica a sa\u00fade da galinha nos casos da caipira e da org\u00e2nica, que tem dieta rica e s\u00e3o livres de antibi\u00f3ticos: a cor alaranjada da gema dos ovos convencionais \u00e9 obtida pela adi\u00e7\u00e3o de <a href=\"http:\/\/www.novusint.com\/pt-br\/Produtos\/xamacol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">um corante na comida<\/a>, conhecido por Xamacol.<\/p>\n<p>Fonte &#8211; Ailin Aleixo, Gastrol\u00e2ndia de 07 de novembro de 2016<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Galinhas na produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica da Yamaguishi: o para\u00edso que pouqu\u00edssimas podem ter Comparada a outras produ\u00e7\u00f5es de derivados animais para consumo humano \u2013 carne e leite -, eu pensava que a de ovos era a mais tranquila no tocante a bem estar animal. 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