{"id":21922,"date":"2017-11-30T17:00:27","date_gmt":"2017-11-30T19:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=21922"},"modified":"2025-10-16T09:23:18","modified_gmt":"2025-10-16T12:23:18","slug":"livro-da-fao-e-parceiros-resgata-receitas-culinarias-tradicionais-da-regiao-sul-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/livro-da-fao-e-parceiros-resgata-receitas-culinarias-tradicionais-da-regiao-sul-do-brasil\/","title":{"rendered":"Livro da FAO e parceiros resgata receitas culin\u00e1rias tradicionais da regi\u00e3o Sul do Brasil"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/nacoesunidas.org\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/leguminosas-e1480949129129.jpg\" alt=\"Leguminosas s\u00e3o fontes de nutrientes e podem ajudar no combate \u00e0 fome. Foto: pixabay\" \/><em>Leguminosas s\u00e3o fontes de nutrientes e podem ajudar no combate \u00e0 fome. Foto: pixabay<\/em><\/p>\n<p><strong>A Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e a Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) e parceiros foram buscar no Sul do Brasil saborosas receitas com leguminosas que venceram o tempo e foram transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, de boca em boca ou manuscritas e que aproveitam o que de melhor a terra produz.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tudo isso para elaborar a publica\u00e7\u00e3o de 100 p\u00e1ginas intitulada \u201c<a href=\"http:\/\/www.leguminosas.com.br\/Content\/e-book\/e-book_receitas_fao.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Leguminosas, Receitas Culin\u00e1rias do Sul do Brasil<\/a>\u201d. O livro re\u00fane 83 receitas com objetivo de preservar os saberes tradicionais, valorizar a gastronomia repassada de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o e incentivar a conex\u00e3o com a produ\u00e7\u00e3o de alimentos saud\u00e1veis, sobretudo da agricultura familiar.<\/strong><\/p>\n<p>A Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e a Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) e parceiros foram buscar no Sul do Brasil saborosas receitas com leguminosas que venceram o tempo e foram\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/brasil\/noticias\/detail-events\/pt\/c\/1053984\/\">transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o<\/a>, de boca em boca ou manuscritas e que aproveitam o que de melhor a terra produz.<\/p>\n<p>Tudo isso para elaborar a publica\u00e7\u00e3o de 100 p\u00e1ginas intitulada \u201cLeguminosas, Receitas Culin\u00e1rias do Sul do Brasil\u201d. O livro re\u00fane 83 receitas com objetivo de preservar os saberes tradicionais, valorizar a gastronomia repassada de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o e incentivar a conex\u00e3o com a produ\u00e7\u00e3o de alimentos saud\u00e1veis, sobretudo da agricultura familiar.<\/p>\n<p>A parceria estrat\u00e9gica da FAO \u2014 Unidade de Coordena\u00e7\u00e3o de Projetos da Regi\u00e3o Sul do Brasil com diversas organiza\u00e7\u00f5es possibilitou reunir a gastronomia refinada e tradicional dos tr\u00eas estados do Sul do pa\u00eds e entidades envolvidas diretamente na pesquisa, na comercializa\u00e7\u00e3o e na produ\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os comest\u00edveis.<\/p>\n<p>Fizeram parte desse projeto: a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes\/PR (ABRASEL), a Nutriplus Alimentos, a Itaipu Binacional, a Risotol\u00e2ndia Alimentos, o Instituto de Forma\u00e7\u00e3o do Cooperativismo Solid\u00e1rio (INFOCOS) e a Uni\u00e3o de Cooperativas da Agricultura Familiar e Economia Solidaria do Estado do Paran\u00e1 (UNICAFES), a Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (EMATER\/PR), a EMATER\/RS e Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Paran\u00e1.<\/p>\n<p>O livro, nas vers\u00f5es impressa e digital, apresenta receitas elaboradas por estudantes, cozinheiros e cozinheiras tradicionais da zona rural, merendeiras de escolas p\u00fablicas e \u2018chefs\u2019 reconhecidos da cozinha profissional do Sul do Brasil, entre eles: Gabriela Vilar Carvalho, Marcos Cruz de Souza, Maria Salete Meszynski, M\u00e1rcio Souza Brasil, D\u00e9lio Canabrava, Fernando Matsushita, Amanda Marfil, C\u00e9sar Sperotto, Vaneska De Andrade Ber\u00e7ani, Eduardo Souza, Marcos Mendes Junior, Carina Biancardi, Rosane Radecki, Vania Krekniski e Ot\u00e1vio de Brito.<\/p>\n<p>As duas ferramentas de comunica\u00e7\u00e3o promovem trocas de experi\u00eancias culin\u00e1rias, com informa\u00e7\u00f5es relevantes da gastronomia regional. Na vers\u00e3o online, que pode ser acessada no endere\u00e7o: www. (<a href=\"https:\/\/drraisdentalavenue.com\/generic-ambien-online\/\">https:\/\/drraisdentalavenue.com\/<\/a>) leguminosas.com.br, \u00e9 poss\u00edvel compartilhar informa\u00e7\u00f5es e, sobretudo, adicionar novas receitas.<\/p>\n<p>Segundo o representante da FAO no Brasil, Alan Bojanic, \u201co grande desafio para a seguran\u00e7a alimentar nos pr\u00f3ximos anos n\u00e3o \u00e9 apenas fazer com que os alimentos cheguem a todos, mas sim que contribuam para uma alimenta\u00e7\u00e3o nutritiva e saud\u00e1vel\u201d. \u201cA articula\u00e7\u00e3o da FAO com renomados chefes de cozinha, merendeiras e cozinheiras tradicionais da gastronomia dos estados do Paran\u00e1, Santa Catarina e Rio Grande do Sul \u00e9 bastante significativa porque junta esfor\u00e7os para a alcan\u00e7ar tais objetivos\u201d, disse Bojanic.<\/p>\n<p>As leguminosas s\u00e3o gr\u00e3os comest\u00edveis de planta\u00e7\u00f5es que incluem feij\u00f5es, ervilhas, soja, gr\u00e3o de bico e lentilhas. \u00c9 um grupo bastante diversificado que vem sendo ingerido pelos homens e cultivado por civiliza\u00e7\u00f5es em todo o mundo por mais de 10 mil anos.<\/p>\n<p>Elas representam uma vasta fam\u00edlia de plantas, incluindo mais de 600 g\u00eaneros e mais de 19 mil esp\u00e9cies. Ao crescer, as leguminosas fixam o azoto no solo, o que reduz a necessidade de fertilizantes qu\u00edmicos. As leguminosas geralmente s\u00e3o cultivadas por pequenos agricultores, especialmente, mulheres, proporcionando a esses produtores rurais uma fonte adicional de alimento e renda.<\/p>\n<p>Fonte &#8211; ONU News de 01 de novembro de 2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leguminosas s\u00e3o fontes de nutrientes e podem ajudar no combate \u00e0 fome. 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