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\u201cPesquisadores que seguem entrincheirados defendendo os alimentos ultraprocessados est\u00e3o se vendo do lado errado da hist\u00f3ria\u201d, diz Susan Prescott<\/strong><\/p>\n A pediatra e professora Susan Prescott decidiu romper contrato com a Nestl\u00e9 em meio aos ataques a Carlos Monteiro, professor da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP e coordenador do N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens). As cr\u00edticas ao sistema de classifica\u00e7\u00e3o por grau de processamento de alimentos partiu de cientistas com la\u00e7os financeiros com a corpora\u00e7\u00e3o. E foram a gota d\u2019\u00e1gua para a pesquisadora da Universidade da Austr\u00e1lia Ocidental.<\/p>\n \u201cEu sempre me questionei profundamente sobre os aspectos conflitantes de muitas corpora\u00e7\u00f5es multinacionais\u201d, disse a\u00a0O joio e o trigo\u00a0a diretora do inFLAME Global Network, uma organiza\u00e7\u00e3o que re\u00fane pesquisadores de v\u00e1rias partes interessados no impacto do ambiente sobre a diversidade da flora intestinal.<\/p>\n Ela integrou durante mais de uma d\u00e9cada o Conselho Consultivo do Instituto Nestl\u00e9 para a Austr\u00e1lia e a Nova Zel\u00e2ndia. E abriu m\u00e3o do cargo quando leu um artigo publicado no\u00a0American Journal of Clinical Nutrition<\/em>\u00a0por um grupo encabe\u00e7ado por Michael Gibney, da Universidade de Dublin, na Irlanda.<\/p>\n \u201cAlimentos processados na sa\u00fade humana: uma avalia\u00e7\u00e3o cr\u00edtica\u201d<\/a>\u00a0\u00e9 um ataque frontal \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o NOVA, proposta em 2009 por Carlos Monteiro. A ideia \u00e9 separar os alimentos por grau de processamento: in natura e minimamente processados; processados; ultraprocessados; e ingredientes culin\u00e1rios.\u00a0Tratamos desse assunto recentemente<\/a>, com a vis\u00e3o de Monteiro de que o artigo cometeu falhas e omiss\u00f5es muito s\u00e9rias, e a recusa do American Journal em publicar uma resposta, num caso que exp\u00f5e as rela\u00e7\u00f5es entre organiza\u00e7\u00f5es cient\u00edficas e corpora\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Agora, publicamos uma entrevista realizada por e-mail com Susan Prescott, uma pediatra que prop\u00f5e a vis\u00e3o integrada do corpo e do ambiente.<\/p>\n Quando voc\u00ea viu pela primeira vez a classifica\u00e7\u00e3o NOVA, qual foi sua rea\u00e7\u00e3o? Mudou a maneira como voc\u00ea entendia a obesidade e as doen\u00e7as cr\u00f4nicas?<\/strong><\/p>\n Eu conhe\u00e7o a classifica\u00e7\u00e3o NOVA h\u00e1 alguns anos. O professor Monteiro e seus colegas produziram uma maneira simples, por\u00e9m efetiva de separar as formas de processamento de alimentos que s\u00e3o essenciais para a alimenta\u00e7\u00e3o em n\u00edvel global (garantindo uma nutri\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e segura) daqueles que no geral n\u00e3o s\u00e3o saud\u00e1veis.<\/p>\n Esse sistema evita o escapismo e a desonestidade intelectual que confunde o \u201cprocessamento\u201d da fermenta\u00e7\u00e3o ancestral e do salm\u00e3o enlatado com produtos ultraprocessados repletos de aditivos. Esses s\u00e3o majoritariamente uma soma de componentes isolados de alimentos, frequentemente elaborados com ingredientes n\u00e3o nutritivos, com pouca semelhan\u00e7a \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o de nosso passado evolutivo.<\/p>\n Na classifica\u00e7\u00e3o NOVA, os alimentos ultraprocessados s\u00e3o aqueles j\u00e1 geralmente conhecidos do p\u00fablico como n\u00e3o saud\u00e1veis. \u00c9 simples e separa, retira os alimentos minimamente modificados do grupo das bebidas a\u00e7ucaradas, dos biscoitos, dos salgadinhos, das refei\u00e7\u00f5es prontas congeladas. As evid\u00eancias cient\u00edficas acumuladas nos \u00faltimos quatro anos mostram que a classifica\u00e7\u00e3o NOVA pode ser associada \u00e0s doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis.<\/p>\n Por muitos anos, aos consumidores foi dito que os aditivos nos ultraprocessados s\u00e3o seguros. No entanto, pesquisas relacionadas ao microbioma intestinal lan\u00e7aram d\u00favidas sobre isso. Para al\u00e9m dos \u00f3bvios macronutrientes \u2013 a\u00e7\u00facar e \u00f3leos vegetais \u2013 ingredientes como emulsificantes, ado\u00e7antes artificiais, s\u00f3dio, carragenina, prote\u00ednas vegetais isoladas foram todos associados a dist\u00farbios no microbioma de animais. Em muitos casos, esses dist\u00farbios foram conectados a problemas metab\u00f3licos e at\u00e9 mesmo comportamentais.<\/p>\n Muitas quest\u00f5es permanecem, incluindo a extens\u00e3o a qual essa quest\u00e3o animal se reproduz nos humanos. Por ora, a pesquisa dispon\u00edvel claramente favorece uma dieta com alimentos minimamente modificados e que evite o grupo dos ultraprocessados.<\/p>\n Por quanto tempo voc\u00ea esteve no Conselho Consultivo do Instituto Nestl\u00e9? Voc\u00ea acredita que suas metas iniciais foram alcan\u00e7adas?<\/strong><\/p>\n Eu estive no Conselho Consultivo do Instituto Nestl\u00e9 para Austr\u00e1lia e Nova Zel\u00e2ndia por mais de dez anos. Como pediatra e pesquisadora universit\u00e1ria, o foco do meu trabalho foi a alimenta\u00e7\u00e3o no in\u00edcio da vida e a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as. Como cl\u00ednica que trabalha com crian\u00e7as, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil ver como as escolhas alimentares e o estilo de vida s\u00e3o um ponto fulcral na sa\u00fade e no bem-estar.<\/p>\n Eu enxerguei esse trabalho como uma oportunidade de compartilhar minhas perspectivas e esperava influenciar consci\u00eancias e atitudes. Encontrei e trabalhei com um monte de gente boa, que genuinamente se importava com a sa\u00fade e a nutri\u00e7\u00e3o de jovens fam\u00edlias e com a redu\u00e7\u00e3o de desigualdades. Eu me envolvi em muitos programas educacionais e em oficinas de treinamento de profissionais de sa\u00fade ao redor do mundo.<\/p>\n A maior parte das discuss\u00f5es em que me envolvi tinham como foco a ci\u00eancia e a educa\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o produtos comerciais. Era, na verdade, um ambiente positivo e muito do que eu fiz foi construtivo. Eu, realmente, aproveitei cada oportunidade para enfatizar os determinantes econ\u00f4micos e sociais da sa\u00fade, a import\u00e2ncia da responsabilidade social e o papel das empresas em solu\u00e7\u00f5es a desafios globais.<\/p>\n Por que voc\u00ea decidiu renunciar ao cargo?<\/strong><\/p>\n Sempre me questionei profundamente sobre os aspectos conflitantes de muitas corpora\u00e7\u00f5es multinacionais, especialmente aquelas envolvidas no fornecimento de produtos em n\u00edvel global. De um lado, voc\u00ea tem o slogan \u201cN\u00f3s alimentamos o mundo\u201d, e n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que a desnutri\u00e7\u00e3o e a m\u00e1 nutri\u00e7\u00e3o s\u00e3o inaceitavelmente altas. As empresas est\u00e3o trabalhando para melhorar essa quest\u00e3o e deveriam ser elogiadas por isso.<\/p>\n Mas o desenvolvimento de produtos e o marketing est\u00e3o frequentemente em conflito com a maior amea\u00e7a para a sa\u00fade humana, que s\u00e3o as doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis. A produ\u00e7\u00e3o e a dissemina\u00e7\u00e3o global de ultraprocessados est\u00e3o causando obesidade e muitas das doen\u00e7as cr\u00f4nicas que estamos tentando prevenir.<\/strong> Isso sempre foi um elefante na sala.<\/p>\n \u00c9 ainda mais problem\u00e1tico ver a ind\u00fastria dirigir ataques a cientistas e especialistas que est\u00e3o trabalhando para enfrentar as maiores causas de doen\u00e7as e de desigualdade na \u00e1rea de sa\u00fade. Isso n\u00e3o \u00e9 novo. E foi uma t\u00e1tica comum da maioria das grandes ind\u00fastrias nos \u00faltimos 50 anos.<\/p>\n Pesquisas apoiadas pelas empresas e organiza\u00e7\u00f5es de fachada revelam que se sentem amea\u00e7adas pelos termos altamente processado e ultraprocessado. Uma cr\u00edtica balanceada \u00e9 uma parte importante do progresso cient\u00edfico: no entanto, quando eu vejo tentativas de desacreditar a classifica\u00e7\u00e3o NOVA (enquanto se evita enfrentar a realidade dos aditivos e do microbioma) por atores financiados pelo setor privado, s\u00f3 posso concluir que esses esfor\u00e7os s\u00e3o caracter\u00edsticos de um escapismo intelectual. Os membros invis\u00edveis da biodiversidade global \u2013 trilh\u00f5es de micr\u00f3bios \u2013 est\u00e3o alertando para as pol\u00edticas e pr\u00e1ticas dos fornecedores de ultraprocessados.<\/p>\n Pesquisadores que seguem entrincheirados defendendo os alimentos ultraprocessados est\u00e3o se vendo do lado errado da hist\u00f3ria.<\/p>\n Eu n\u00e3o tenho como controlar como os apologistas dos ultraprocessados atuam defendendo esses produtos e os esfor\u00e7os de marketing e pol\u00edticas que potencializam sua distribui\u00e7\u00e3o. No entanto, mesmo que por associa\u00e7\u00e3o, eu estava de fato emprestando meu nome \u00e0quilo que considero ser um sistema n\u00e3o saud\u00e1vel. A cada dia, h\u00e1 cientistas descobrindo os efeitos delet\u00e9rios dos ultraprocessados. Ao mesmo tempo, outros grupos de cientistas est\u00e3o explorando maneiras de fazer com que as pessoas consumam cada vez mais esses produtos. Ent\u00e3o, eu senti que era o momento de ter uma reflex\u00e3o. Isso vai muito al\u00e9m de alimentos ultraprocessados ou de uma empresa isoladamente: \u00e9 sobre sistemas falidos que est\u00e3o destruindo nossa sa\u00fade, nossas comunidades e nosso ambiente.<\/p>\n De que maneira a ci\u00eancia e a ind\u00fastria podem trabalhar em conjunto para criar solu\u00e7\u00f5es para a sociedade?<\/strong><\/p>\n Eventualmente, podem. N\u00f3s temos de fazer isso. Mas n\u00e3o da maneira como se faz agora. Os neg\u00f3cios t\u00eam de ser parte das solu\u00e7\u00f5es. E n\u00e3o apenas em parceria com a ci\u00eancia, mas em parcerias significativas com as comunidades e a sociedade como um todo \u2013 para benef\u00edcio m\u00fatuo. De maneiras que n\u00e3o causem amea\u00e7as evit\u00e1veis na busca incessante por lucros maiores.<\/p>\n N\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que as atividades industriais, em geral, s\u00e3o um fator predominante na maior parte de nossos desafios globais, incluindo a degrada\u00e7\u00e3o ambiental, a sa\u00fade humana (particularmente a obesidade e o tabagismo), a instabilidade econ\u00f4mica, o crime e desigualdades sociais. Essa destrui\u00e7\u00e3o da sa\u00fade humana e do planeta \u00e9 insustent\u00e1vel. Devemos agir. Mas devemos ser construtivos.<\/p>\n J\u00e1 estamos progressivamente nos movendo a uma era de transpar\u00eancia, fiscaliza\u00e7\u00e3o e justi\u00e7a social. Estou confiante de que esses valores fundamentais se tornar\u00e3o inquestion\u00e1veis e dif\u00edceis de corromper. Com o crescimento de um sentimento anticorpora\u00e7\u00f5es, \u00e9 cada vez mais necess\u00e1rio que a ind\u00fastria e os neg\u00f3cios respondam assertivamente e genuinamente para evitar repres\u00e1lias.<\/p>\n Sob um aspecto mais positivo, h\u00e1 agora um envolvimento crescente em responsabilidade social corporativa, usando o poder dos neg\u00f3cios para resolver problemas sociais e ambientais. H\u00e1 mais de duas mil iniciativas mundialmente que receberam uma certifica\u00e7\u00e3o por pr\u00e1ticas de responsabilidade social. Essa certifica\u00e7\u00e3o exp\u00f5e um n\u00edvel de transpar\u00eancia sobre como os neg\u00f3cios est\u00e3o alcan\u00e7ando seus lucros, incentivando-os a em simult\u00e2neo a prover benef\u00edcios sociais, em vez de colocar os lucros acima das pessoas. Nossa prosperidade futura, depende disso. Os consumidores devem cobrar.<\/p>\n Suas cr\u00edticas sobre ultraprocessados causaram alguma rea\u00e7\u00e3o negativa no setor privado?<\/strong><\/p>\n Ainda n\u00e3o, mas eu imagino que v\u00e1 acontecer. Eu realmente espero que seja por uma via construtiva. Nossos problemas globais n\u00e3o podem ser resolvidos com mais hostilidade e polariza\u00e7\u00e3o. A inten\u00e7\u00e3o de nossos artigos recentes sobre alimentos ultraprocessados est\u00e1 direcionada a jogar luz sobre a necessidade de mudan\u00e7a. N\u00f3s podemos fazer melhor.<\/p>\n As sementes da mudan\u00e7a j\u00e1 est\u00e3o a\u00ed. N\u00e3o apenas na insatisfa\u00e7\u00e3o crescente com os atuais sistemas e no desejo por mudan\u00e7a, mas no progresso por meio de solu\u00e7\u00f5es criativas colaborativas. O que realmente \u00e9 necess\u00e1rio s\u00e3o as mudan\u00e7as filos\u00f3ficas em nossos sistemas de valores. Ainda que as hist\u00f3rias de gan\u00e2ncia e controle sejam fortes, n\u00f3s podemos torn\u00e1-las menos aceit\u00e1veis e desafi\u00e1-las. As estruturas, os processos e as consequ\u00eancias dessas atitudes ser\u00e3o de longe muito mais dif\u00edceis de mudar do que as atitudes em si. Mas as atitudes devem ser o primeiro a mudar e o resto vem em seguida.<\/p>\n Como pediatra, gostaria de lembrar \u00e0s pessoas que, olhando adiante, com o futuro de nossas crian\u00e7as em mente, podemos encontrar um terreno comum em face dos interesses complexos e conflitantes. Isso nos recorda que todos dividimos o mesmo destino. Precisamos da tecnologia para resolver os problemas em nosso mundo, mas, para fazer dela o melhor uso, tamb\u00e9m devemos seguir nosso cora\u00e7\u00e3o e nosso sentido humano. \u00c9 onde reside o verdadeiro poder da humanidade. N\u00e3o podemos subestimar nossa influ\u00eancia como indiv\u00edduos e como coletivo para mudar a hist\u00f3ria.<\/p>\n Fonte – Jo\u00e3o Peres, O Joio e o Trigo de 18 de dezembro de 2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cPesquisadores que seguem entrincheirados defendendo os alimentos ultraprocessados est\u00e3o se vendo do lado errado da hist\u00f3ria\u201d, diz Susan Prescott A pediatra e professora Susan Prescott decidiu romper contrato com a Nestl\u00e9 em meio aos ataques a Carlos Monteiro, professor da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP e coordenador do N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-22602","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","entry","no-media"],"yoast_head":"\n