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Rica em vitamina C e minerais como pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e zinco, al\u00e9m de compostos sulfurosos ben\u00e9ficos ao sistema imunol\u00f3gico, a flor comest\u00edvel capuchinha (Tropaeolum majus) dura mais tempo se mantida em torno de 5\u00baC. A conserva\u00e7\u00e3o foi determinada por agr\u00f4nomos da Embrapa Hortali\u00e7as (DF) em um projeto de pesquisa que elegeu 20 esp\u00e9cies vegetais que fazem parte do grupo de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANCs), para terem suas caracter\u00edsticas agron\u00f4micas e nutricionais estudadas.<\/p>\n
Al\u00e9m do consumo fresco em saladas, as flores de capuchinha tamb\u00e9m podem ser desidratadas, embebidas em \u00e1lcool ou em calda de a\u00e7\u00facar ou, ainda, congeladas em forma de cubos, para adi\u00e7\u00e3o em coquet\u00e9is.<\/p>\n
\u201cAs pessoas associam o consumo de plantas \u00e0s partes comest\u00edveis como folhas, frutos e ra\u00edzes. Por\u00e9m, em algumas esp\u00e9cies, as flores, al\u00e9m de ornamentais, tamb\u00e9m podem ser degustadas\u201d, observa a pesquisadora da Embrapa Neide Botrel ao lembrar que, no caso da capuchinha, as folhas tamb\u00e9m s\u00e3o aproveitadas e at\u00e9 mesmo as sementes podem ser consumidas, cruas ou na forma de conserva, sendo popularmente chamadas de falsas alcaparras.<\/p>\n
O estudo dedica-se, principalmente, \u00e0 caracteriza\u00e7\u00e3o nutricional e \u00e0 determina\u00e7\u00e3o da vida \u00fatil ap\u00f3s a colheita, ou seja, a durabilidade em diferentes condi\u00e7\u00f5es de armazenamento. As flores s\u00e3o produtos muito sens\u00edveis e alguns cuidados, desde o manuseio cauteloso na colheita at\u00e9 ao armazenamento refrigerado, s\u00e3o necess\u00e1rios para evitar contamina\u00e7\u00e3o microbiana e danos nas p\u00e9talas que inviabilizem a comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
No Laborat\u00f3rio de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Hortali\u00e7as foram realizados experimentos de vida \u00fatil com flores de capuchinha de tr\u00eas colora\u00e7\u00f5es diferentes \u2013 amarela, laranja e vermelha, para definir as condi\u00e7\u00f5es ideais de temperatura de armazenamento e o limite de tempo m\u00e1ximo para comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A compara\u00e7\u00e3o foi realizada entre flores rec\u00e9m-colhidas e flores refrigeradas ap\u00f3s sete dias de armazenamento em embalagens r\u00edgidas de pl\u00e1stico (tipo PET) com tampas de encaixe perfuradas. Foram testadas duas temperaturas diferentes de refrigera\u00e7\u00e3o: 5\u00baC e 10\u00baC, ambas com 85% de umidade relativa. Isso porque se sabe que a refrigera\u00e7\u00e3o possibilita a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade, o armazenamento e o transporte das flores por longas dist\u00e2ncias.<\/p>\n
Fonte – Embrapa \/ Julio Ottoboni, Envolverde de 23 de abril de 2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Rica em vitamina C e minerais como pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e zinco, al\u00e9m de compostos sulfurosos ben\u00e9ficos ao sistema imunol\u00f3gico, a flor comest\u00edvel capuchinha (Tropaeolum majus) dura mais tempo se mantida em torno de 5\u00baC. A conserva\u00e7\u00e3o foi determinada por agr\u00f4nomos da Embrapa Hortali\u00e7as (DF) em um projeto de pesquisa que elegeu 20 esp\u00e9cies vegetais que…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-23933","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","entry","no-media"],"yoast_head":"\n