{"id":23956,"date":"2018-05-01T12:00:33","date_gmt":"2018-05-01T15:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=23956"},"modified":"2025-12-08T14:11:55","modified_gmt":"2025-12-08T17:11:55","slug":"boa-parte-do-shoyu-produzido-no-brasil-tem-alto-teor-de-milho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/boa-parte-do-shoyu-produzido-no-brasil-tem-alto-teor-de-milho\/","title":{"rendered":"Boa parte do shoyu produzido no Brasil tem alto teor de milho"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.ccibj.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/sashimi-com-shoyo-camara-do-comercio-indsutria-brasil-japao-parana.jpeg\" alt=\"Resultado de imagem\" width=\"597\" height=\"396\" \/><em>Imagem &#8211; Leo Ramos Chaves<\/em><\/p>\n<p><strong>Amostras analisadas tinham, em m\u00e9dia, menos de 20% de soja em sua composi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>No mundo todo, o principal componente do shoyu, condimento fundamental da culin\u00e1ria asi\u00e1tica, \u00e9 a soja. No Brasil, \u00e9 diferente. Aqui, muitas empresas substituem, ou trocam, a soja pelo milho. A conclus\u00e3o \u00e9 de um grupo de pesquisadores do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) e da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), ambos da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), que analisou a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de 70 amostras de shoyu de marcas comercializadas no pa\u00eds.<\/p>\n<p>Em pa\u00edses como Jap\u00e3o, China e Coreia do Sul, o molho shoyu \u00e9 feito de soja com propor\u00e7\u00f5es pequenas de outros cereais como trigo ou cevada. \u201cO que a ind\u00fastria brasileira oferece ao consumidor n\u00e3o \u00e9 shoyu propriamente dito, \u00e9 um molho escuro e salgado elaborado a partir de milho, que deveria ter outro nome\u201d, destaca a bi\u00f3loga Maristela Morais, uma das coordenadoras do grupo, ao lado do engenheiro agr\u00f4nomo Luiz Antonio Martinelli. Ambos s\u00e3o do Cena-USP.<\/p>\n<p>Para identificar os ingredientes usados na elabora\u00e7\u00e3o do molho, os pesquisadores mediram a propor\u00e7\u00e3o de duas variantes do elemento qu\u00edmico carbono encontradas nas amostras. Soja, arroz e trigo s\u00e3o plantas que absorvem o g\u00e1s carb\u00f4nico da atmosfera e, sob a luz solar, realizam rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que geram mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar contendo tr\u00eas \u00e1tomos de carbono \u2013 \u00e9 o chamado sistema de fotoss\u00edntese C3. J\u00e1 o milho \u00e9 uma planta de via fotossint\u00e9tica C4, por produzir a\u00e7\u00facares com quatro carbonos. Esses a\u00e7\u00facares continuam a existir nos alimentos, mesmo depois de os gr\u00e3os serem processados, e funcionam como uma assinatura qu\u00edmica de sua origem.<\/p>\n<p>Ao analisar as amostras, os pesquisadores verificaram que o milho era o principal componente do shoyu comercializado no Brasil (<em>Journal of Food Composition and Analysis<\/em>, 3 de abril). Em m\u00e9dia, as amostras analisadas tinham menos de 20% de soja em sua composi\u00e7\u00e3o. Acredita-se que o uso de milho na produ\u00e7\u00e3o do condimento esteja relacionado ao pre\u00e7o do gr\u00e3o, consideravelmente mais barato que o da soja. (<a href=\"https:\/\/golfcartcenter.com\/buy-tapentadol-online-secure-purchasing\/\">golfcartcenter.com<\/a>)  Entre 2007 e 2017, o pre\u00e7o m\u00e9dio da soja foi o dobro do pre\u00e7o m\u00e9dio do milho no Brasil. \u201cO uso de milho na produ\u00e7\u00e3o de shoyu n\u00e3o \u00e9 ilegal, j\u00e1 que a legisla\u00e7\u00e3o brasileira n\u00e3o especifica qual deve ser a propor\u00e7\u00e3o de cereais usados na sua fabrica\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Maristela.<\/p>\n<p><strong>Artigo cient\u00edfico<\/strong><\/p>\n<p>MORAIS, M.C.\u00a0et al.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0889157518300759\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Stable carbon isotopic composition indicates large presence of maize in Brazilian soy sauces (shoyu)<\/a>.\u00a0Journal of Food Composition and Analysis. v. 70, p. 18-21. abr. 2018.<\/p>\n<p>Fonte &#8211; Ag\u00eancia FAPESP de 24 de abril de 2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imagem &#8211; Leo Ramos Chaves Amostras analisadas tinham, em m\u00e9dia, menos de 20% de soja em sua composi\u00e7\u00e3o No mundo todo, o principal componente do shoyu, condimento fundamental da culin\u00e1ria asi\u00e1tica, \u00e9 a soja. 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