{"id":24044,"date":"2018-05-11T13:00:50","date_gmt":"2018-05-11T16:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=24044"},"modified":"2018-05-09T10:42:14","modified_gmt":"2018-05-09T13:42:14","slug":"as-batatas-fritas-e-outros-3-500-alimentos-vao-mudar-sua-receita-para-melhor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/as-batatas-fritas-e-outros-3-500-alimentos-vao-mudar-sua-receita-para-melhor\/","title":{"rendered":"As batatas fritas e outros 3.500 alimentos v\u00e3o mudar sua receita (para melhor)"},"content":{"rendered":"

\"alimentos<\/p>\n

Por que passou despercebido um plano que poderia ser a melhor not\u00edcia do s\u00e9culo?<\/strong><\/p>\n

A Ag\u00eancia Espanhola de Consumo, Seguran\u00e7a Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o (Aecosan), vinculada ao Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, Servi\u00e7os Sociais e Igualdade, p\u00f4s em a\u00e7\u00e3o o Plano de Colabora\u00e7\u00e3o para a Melhoria da Composi\u00e7\u00e3o dos Alimentos e Bebidas 2017-2020, que, entre outras medidas, convida os fabricantes a reformularem seus produtos e reduzirem certos nutrientes como arma priorit\u00e1ria para combater a\u00a0obesidade<\/a>, como parte da Estrat\u00e9gia NAOS (para a nutri\u00e7\u00e3o, atividade f\u00edsica e preven\u00e7\u00e3o da obesidade). H\u00e1 algo de mau?<\/p>\n

<\/div>\n

Assim definem a reformula\u00e7\u00e3o: \u201cMelhorar o conte\u00fado de certos nutrientes selecionados […] dos alimentos, modificando alguns de seus componentes sem que isso resulte em um aumento do conte\u00fado energ\u00e9tico do alimento nem o de outros nutrientes\u201d. A justificativa: \u201cP\u00f4r \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o dos cidad\u00e3os mais produtos com\u00a0menos sal<\/a>, menos gorduras saturadas ou trans (melhor perfil lip\u00eddico) e com menos a\u00e7\u00facares adicionados […] facilitar\u00e1 a aquisi\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o de formas adequadas de consumo e de uma dieta com uma composi\u00e7\u00e3o variada e uma quantidade de nutrientes de acordo com as recomenda\u00e7\u00f5es das institui\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias\u201d. E isto, para os especialistas, significa muito.<\/p>\n

Voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 gordo (somente) por comer batatas fritas<\/strong><\/p>\n

Nem deixar\u00e1 de ficar se elas tiverem menos sal e gorduras saturadas. A Aecosan menciona 13 grupos de alimentos a reformular. Deles, apenas certos aperitivos, refrigerantes, tortas, biscoitos e cereais para o caf\u00e9 da manh\u00e3, sopas de legumes, derivados c\u00e1rneos, sorvetes, n\u00e9ctares de frutas (lembre-se: os sucos, por lei, n\u00e3o podem ter acr\u00e9scimo de a\u00e7\u00facar), p\u00e3o especial embalado (de forma, torrado…), pratos preparados (croquetes, salgadinhos, lasanhas, lulas e\u00a0surimi<\/em>), molhos e l\u00e1cteos (iogurtes e sobremesas) dever\u00e3o reduzir seu conte\u00fado em a\u00e7\u00facares adicionados entre 5% (doces) e 18% (molho de maionese); entre 5% (ketchup) e 16% (embutidos) de sal; e entre 5% (biscoitos e derivados c\u00e1rneos) e 10% (antepastos e pratos preparados) de gorduras saturadas (s\u00e3o porcentuais acertados com as empresas, sem base cient\u00edfica). E n\u00e3o, n\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddos a pizza nem nenhum outro salgadinho ou comida r\u00e1pida: somente os produtos sobre os quais as ind\u00fastrias participantes entraram em acordo.<\/p>\n

Qualificar \u2013generalizando\u2014 de “escolhas adequadas” a todos esses alimentos, fazendo com que fa\u00e7am parte do que em nosso imagin\u00e1rio significa uma dieta saud\u00e1vel, talvez n\u00e3o seja o mais acertado, por mais que sejam melhores que antes. Nem os ingredientes nem os nutrientes s\u00e3o o problema. \u00c9 o que reconhecem a\u00a0OMS<\/a>\u00a0e a FAO, aceitando a classifica\u00e7\u00e3o NOVA, refer\u00eancia mundial para as diretrizes diet\u00e9ticas, que n\u00e3o considera quantidades espec\u00edficas de sal, gordura e\/ou a\u00e7\u00facar, mas o modo como um alimento \u00e9 transformado (at\u00e9 onde e com que finalidade) como fator determinante na configura\u00e7\u00e3o do sistema alimentar e na rela\u00e7\u00e3o entre a natureza da dieta, da sa\u00fade e do bem-estar.<\/p>\n

\u00c9 nos pa\u00edses em cujas casas entram mais alimentos ultraprocessados (aqueles cozinhados com ingredientes industriais como antioxidantes, estabilizantes, conservantes, colorantes, intensificadores de sabor, umectantes…) que a taxa de obesidade em adultos \u00e9 maior. Isso ficou demonstrado em um estudo da Universidade de S\u00e3o Paulo, publicado em fevereiro na\u00a0Public Health Nutrition<\/em>.<\/p>\n

“As\u00a0m\u00e1quinas de vendas autom\u00e1ticaster\u00e3o o dobro de alimentos reformulados em rela\u00e7\u00e3o a agora e at\u00e9 50% mais em produtos equilibrados. E haver\u00e1 uma redu\u00e7\u00e3o de 15% na dose m\u00e1xima de a\u00e7\u00facar nas m\u00e1quinas de bebidas quentes\u201d, diz Dolors Monserrat (ministra da Sa\u00fade, Servi\u00e7os Sociais e Igualdade)<\/em><\/p>\n

\u00c9 verdade que os\u00a0produtos prontos para comer t\u00eam a\u00e7\u00facar, gorduras e\/ou sal<\/strong>. N\u00f3s os reduzimos e temos um problema a menos: uma sequ\u00eancia l\u00f3gica que n\u00e3o se sustenta nos pilares porque, embora n\u00e3o haja processado que n\u00e3o leve pelo menos um deles, tampouco s\u00e3o os \u00fanicos ingredientes que temos de vigiar. E, como reconhece a Aecosan, a maioria dos mecanismos que desencadeiam a obesidade \u201cest\u00e1 ligada ao estilo de vida e ao comportamento em rela\u00e7\u00e3o a como e o que se como, e se a pessoa realiza atividade f\u00edsica de forma constante e habitual (apesar de o exerc\u00edcio n\u00e3o compensar um excesso de calorias na dieta, proporciona melhor sa\u00fade, independentemente do peso]\u201d. E a gen\u00e9tica, a cultura, o meio ambiente e a disponibilidade de alimentos e entornos saud\u00e1veis tamb\u00e9m t\u00eam um importante papel.<\/p>\n

Como declarou Carlos Monteiro, diretor do estudo, a\u00a0The Guardian<\/em>, “consumimos diariamente uma quantidade de subst\u00e2ncias artificiais sobre as quais n\u00e3o temos nem ideia de que problemas poder\u00e3o nos trazer\u201d. Al\u00e9m disso, seu colega Jean-Claude Moubarac, professor de nutri\u00e7\u00e3o da Universidade de Montreal (Canad\u00e1), afirma que os\u00a0[ultra]processados t\u00eam uma qualidade nutricional muito baixa,<\/strong>tendem a ter menos prote\u00ednas, minerais e vitaminas e deslocam os naturais ou minimamente processados (lavados, cortados, refrigerados, congelados, fermentados, fatiados, embalados…)<\/p>\n

Apesar de tudo, \u00e9 uma boa not\u00edcia (e seu paladar n\u00e3o notar\u00e1)<\/p>\n

Sabendo disso, a iniciativa \u00e9 um compromisso que \u00e9 preciso festejar e que requer um grande esfor\u00e7o por parte da ind\u00fastria. Mudar a composi\u00e7\u00e3o para que satisfa\u00e7a de igual maneira nossos sentidos, n\u00e3o s\u00f3 nossas papilas, \u00e9 um grande desafio. A Aecosan enumera algumas das dificuldades que representa o cumprimento dessa parte importante do compromisso: \u201cA do\u00e7ura proporcionada pelo a\u00e7\u00facar \u00e9 o mais agrad\u00e1vel, equilibra o sabor azedo, salgado e picante e fornece volume; o sal \u00e9 um conservante; e a gordura saturada d\u00e1 palatabilidade\u201d. Como fazem as marcas que conseguiram isso?<\/p>\n

Embora o iogurte n\u00e3o seja um dos preparados consumidos pelos espanh\u00f3is em que mais a\u00e7\u00facar \u00e9 adicionado, a Danone est\u00e1 desde 2016 melhorando seus produtos. \u201cPor um lado, estamos fazendo o caminho feito pelo p\u00e3o com sal: ir reduzindo a quantidade de a\u00e7\u00facar adicionado sem edulcorar, educando o gosto\u201d, come\u00e7a Silvia Ram\u00f3n-Cort\u00e9s, diretora de Comunica\u00e7\u00e3o da Danone. \u201cE fazendo outras coisas. Por exemplo, o 1919 parece t\u00e3o saboroso como um original ou um Oikos [a sobremesa com iogurte grego da marca] porque jogamos com a prote\u00edna, os fermentos, as fermenta\u00e7\u00f5es, para a textura, e tamb\u00e9m o a\u00e7\u00facar de cana, que ado\u00e7a igual com 30% menos\u201d, continua Carlos Bosch, diretor de M\u00eddia. Laura Gonz\u00e1lez, respons\u00e1vel por Nutri\u00e7\u00e3o na Nestl\u00e9, resume outra das estrat\u00e9gias seguidas em suas marcas: \u201cTrocar a localiza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar no alimento, por exemplo, colocando-o na superf\u00edcie em vez de dentro. Assim, como \u00e9 o primeiro que entra em contato com a l\u00edngua, a percep\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura \u00e9 a mesma com menos quantidade\u201d.<\/p>\n

N\u00e3o est\u00e1 previsto que o r\u00f3tulo mude al\u00e9m da correspondente troca de ingredientes, se houver, ou de propor\u00e7\u00e3o dos tr\u00eas elementos visados pelo plano.<\/strong>\u00a0Isso pode ser um problema com os a\u00e7\u00facares: embora a estrat\u00e9gia da entidade de seguran\u00e7a alimentar (e da OMS) reconhe\u00e7a que os que devem ser reduzidos s\u00e3o os adicionados e n\u00e3o os naturalmente presentes nos alimentos (intr\u00ednsecos), como os do leite ou da fruta, ela especifica que estes \u00faltimos s\u00e3o encontrados nos alimentos n\u00e3o processados, sem explicar que tamb\u00e9m est\u00e3o nos processados que utilizam os naturais como ingrediente. E, al\u00e9m disso, n\u00e3o se permite diferenci\u00e1-los no quadro nutricional (s\u00f3 aparecem os a\u00e7\u00facares totais: a soma dos intr\u00ednsecos mais ao adicionados).<\/p>\n

Restaurantes, refeit\u00f3rios e supermercados tamb\u00e9m t\u00eam que mudar<\/strong><\/p>\n

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Melhorar os menus com mais alimentos b\u00e1sicos e guarni\u00e7\u00f5es de hortali\u00e7as e legumes; priorizar as carnes magras, azeite de oliva e os \u00f3leos de girassol com alto teor de \u00e1cido oleico; aumentar a frequ\u00eancia de pratos grelhados ou ao forno, sem molhos; reduzir as frituras de pr\u00e9-cozidos; incluir p\u00e3o integral, mais peixe na semana e outros alimentos que configurem uma dieta saud\u00e1vel; incorporar produtos reformulados, ampliar a oferta de frescos… E os supermercados? \u201cNossa miss\u00e3o \u00e9 detectar a demanda para modificar as diretrizes. Os produtos com alega\u00e7\u00f5es nutricionais saud\u00e1veis fazem muito sucesso\u201d, explica Aurelio del Pino, porta-voz da Associa\u00e7\u00e3o de Redes Espanholas de Supermercados.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

Fonte – Marta Del Valle, El Pa\u00eds de 01 de maio de 2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por que passou despercebido um plano que poderia ser a melhor not\u00edcia do s\u00e9culo? A Ag\u00eancia Espanhola de Consumo, Seguran\u00e7a Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o (Aecosan), vinculada ao Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, Servi\u00e7os Sociais e Igualdade, p\u00f4s em a\u00e7\u00e3o o Plano de Colabora\u00e7\u00e3o para a Melhoria da Composi\u00e7\u00e3o dos Alimentos e Bebidas 2017-2020, que, entre outras medidas, convida…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"post_series":[],"class_list":["post-24044","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geral","entry","no-media"],"yoast_head":"\nAs batatas fritas e outros 3.500 alimentos v\u00e3o mudar sua receita (para melhor) - FUNVERDE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/as-batatas-fritas-e-outros-3-500-alimentos-vao-mudar-sua-receita-para-melhor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"As batatas fritas e outros 3.500 alimentos v\u00e3o mudar sua receita (para melhor) - FUNVERDE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Por que passou despercebido um plano que poderia ser a melhor not\u00edcia do s\u00e9culo? 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