{"id":24424,"date":"2018-06-02T13:00:37","date_gmt":"2018-06-02T16:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=24424"},"modified":"2018-05-29T10:02:16","modified_gmt":"2018-05-29T13:02:16","slug":"pesquisa-avalia-vida-util-e-composicao-nutricional-da-capuchinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/pesquisa-avalia-vida-util-e-composicao-nutricional-da-capuchinha\/","title":{"rendered":"Pesquisa avalia vida \u00fatil e composi\u00e7\u00e3o nutricional da capuchinha"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cdn-cv.r4you.co\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/iStock-692794016-1068x801.jpg\" \/><\/p>\n<p><strong>A capuchinha \u00e9 uma flor comest\u00edvel e est\u00e1 entre as 20 esp\u00e9cies de PANCs que est\u00e3o sendo analisadas pela Embrapa Hortali\u00e7as.<\/strong><\/p>\n<p>Rica em vitamina C e minerais como pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e zinco, al\u00e9m de compostos sulfurosos ben\u00e9ficos ao sistema imunol\u00f3gico, a flor comest\u00edvel capuchinha (Tropaeolum majus) dura mais tempo se mantida em torno de 5\u00baC. A conserva\u00e7\u00e3o foi determinada por agr\u00f4nomos da Embrapa Hortali\u00e7as (DF) em um projeto de pesquisa que elegeu 20 esp\u00e9cies vegetais que fazem parte do grupo de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANCs), para terem suas caracter\u00edsticas agron\u00f4micas e nutricionais estudadas.<\/p>\n<p>Al\u00e9m do consumo fresco em saladas, as flores de capuchinha tamb\u00e9m podem ser desidratadas, embebidas em \u00e1lcool ou em calda de a\u00e7\u00facar ou, ainda, congeladas em forma de cubos, para adi\u00e7\u00e3o em coquet\u00e9is.<\/p>\n<p>\u201cAs pessoas associam o consumo de plantas \u00e0s partes comest\u00edveis como folhas, frutos e ra\u00edzes. Por\u00e9m, em algumas esp\u00e9cies, as flores, al\u00e9m de ornamentais, tamb\u00e9m podem ser degustadas\u201d, observa a pesquisadora da Embrapa Neide Botrel ao lembrar que, no caso da capuchinha, as folhas tamb\u00e9m s\u00e3o aproveitadas e at\u00e9 mesmo as sementes podem ser consumidas, cruas ou na forma de conserva, sendo popularmente chamadas de falsas alcaparras.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/cdn.ciclovivo.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/flor-comesti%CC%81vel-capuchinha.jpg\" \/><\/p>\n<p><strong>Cuidados na comercializa\u00e7\u00e3o da capuchina<\/strong><\/p>\n<p>Os cientistas observaram tamb\u00e9m a apar\u00eancia da capuchinha ao longo do tempo. Enquanto as flores rec\u00e9m-colhidas estavam totalmente firmes e frescas, ap\u00f3s uma semana de armazenamento, iniciaram-se os sinais de murchamento. \u201cAs flores amarelas e laranjas apresentaram maior vida \u00fatil, mantendo-se em excelentes condi\u00e7\u00f5es por sete dias em condi\u00e7\u00f5es de refrigera\u00e7\u00e3o a 5\u00baC\u201d, relata Neide. As flores vermelhas mostraram-se mais sens\u00edveis e murcharam antes, independentemente da temperatura de armazenamento.<\/p>\n<p>A conclus\u00e3o do estudo foi de que, para fins de comercializa\u00e7\u00e3o, as flores de capuchinha devem ser embaladas rapidamente e mantidas refrigeradas, na faixa de 5\u00baC, por at\u00e9 uma semana antes que elas comecem a murchar.<\/p>\n<p>Na capuchinha, as tonalidades das p\u00e9talas est\u00e3o associadas \u00e0 presen\u00e7a de carotenoides, que s\u00e3o pigmentos que v\u00e3o do amarelo claro at\u00e9 o vermelho escuro. No caso espec\u00edfico dessa flor, o carotenoide predominante \u00e9 a lute\u00edna, um composto antioxidante relacionado \u00e0 preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as oculares. \u201cJ\u00e1 o sabor fresco e picante, que faz lembrar um pouco o agri\u00e3o, ocorre devido \u00e0 presen\u00e7a de compostos sulfurosos, que beneficiam o sistema imunol\u00f3gico. H\u00e1 tamb\u00e9m um consider\u00e1vel conte\u00fado de vitamina C e de minerais como pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e zinco\u201d, comenta a pesquisadora.<\/p>\n<p><strong>Mais flores comest\u00edveis na mira da pesquisa<\/strong><\/p>\n<p>H\u00e1 outras flores sendo estudadas no da Embrapa Hortali\u00e7as que possuem caracter\u00edsticas nutricionais interessantes. Na\u00a0<a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/hortalicas\/busca-de-publicacoes\/-\/publicacao\/1071384\/hortalicas-nao-convencionais-hortalicas-tradicionais-vinagreira\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinagreira<\/a>, planta tamb\u00e9m conhecida por hibisco, o composto antioxidante que prevalece \u00e9 a antocianina, um pigmento respons\u00e1vel pela colora\u00e7\u00e3o p\u00farpura dos c\u00e1lices ou frutos (esp\u00e9cie Hibiscus sabdariffa ou vinagreira de folhas verdes) e pelos tons arroxeados das folhas e flores (esp\u00e9cie Hibiscus acetosella). H\u00e1, ainda, outra esp\u00e9cie bem conhecida: a \u201cvinagreira veludo\u201d, que tem folhas verdes e flores vermelho intenso (Hibiscus cannabinus).<\/p>\n<p>Os minerais que se destacam na composi\u00e7\u00e3o da vinagreira s\u00e3o pot\u00e1ssio, ferro e c\u00e1lcio. As flores roxas da esp\u00e9cie H. acetosella e H. cannabinus, no geral, s\u00e3o desidratadas e usadas no preparo de ch\u00e1s, bolos e geleias.<\/p>\n<p>J\u00e1 pratos tradicionais da gastronomia da Regi\u00e3o Norte, como o tacac\u00e1 e o pato no tucupi, utilizam hastes de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/hortalicas\/busca-de-publicacoes\/-\/publicacao\/1071180\/hortalicas-nao-convencionais-hortalicas-tradicionais-jambu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jambu<\/a>\u00a0em suas receitas, mas em geral, as folhas s\u00e3o cozidas. Contudo, pode-se tamb\u00e9m aproveitar as pequenas flores amarelas para acentuar o sabor, j\u00e1 que elas concentram ainda mais a subst\u00e2ncia espilantina, que causa um leve amortecimento das mucosas devido \u00e0s suas propriedades anest\u00e9sicas.<\/p>\n<p>Confira todas as informa\u00e7\u00f5es na\u00a0<a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/hortalicas\/busca-de-projetos\/-\/projeto\/207899\/avaliacao-agronomica-caracterizacao-nutricional-e-estudo-da-vida-util-de-hortalicas-nao-convencionais\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ag\u00eancia Embrapa<\/a><\/p>\n<p>Fonte &#8211; Mayra Rosa, CicloVivo de 28 de abril de 2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A capuchinha \u00e9 uma flor comest\u00edvel e est\u00e1 entre as 20 esp\u00e9cies de PANCs que est\u00e3o sendo analisadas pela Embrapa Hortali\u00e7as. 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