{"id":26062,"date":"2018-08-14T11:00:39","date_gmt":"2018-08-14T14:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=26062"},"modified":"2018-08-10T14:44:15","modified_gmt":"2018-08-10T17:44:15","slug":"o-laboratorio-que-usa-supertecnologia-para-investigar-se-os-rotulos-do-que-comemos-dizem-a-verdade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/o-laboratorio-que-usa-supertecnologia-para-investigar-se-os-rotulos-do-que-comemos-dizem-a-verdade\/","title":{"rendered":"O laborat\u00f3rio que usa \u2018supertecnologia\u2019 para investigar se os r\u00f3tulos do que comemos dizem a verdade"},"content":{"rendered":"

Criado em 2009, laborat\u00f3rio do Instituto para Seguran\u00e7a Alimentar Global recebeu investimento inicial de 1,75 milh\u00e3o de libras.\u00a0CHRIS BARANIUK<\/em><\/p>\n

Num laborat\u00f3rio em uma universidade em Belfast, no Reino Unido, um estudante chamado Terry segura um sensor infravermelho sobre um min\u00fasculo prato de or\u00e9gano em p\u00f3. O mercado rotulou o produto como “or\u00e9gano seco”. Mas ser\u00e1 que \u00e9 isto mesmo?<\/p>\n

Quando o sensor de luz atinge a amostra, um software faz a an\u00e1lise. Nesse caso, a embalagem est\u00e1 correta. Mas nem sempre \u00e9 assim. At\u00e9 40% do “or\u00e9gano seco” dos lotes em estudo s\u00e3o na verdade folhas de outras plantas, como murtas e oliveiras.<\/p>\n

O problema n\u00e3o \u00e9 apenas que pessoas sejam enganadas e comprem o tempero misturado a componentes mais baratos. Frequentemente essas folhas n\u00e3o s\u00e3o higienizadas de forma correta ou preparadas para o consumo.<\/p>\n

“As an\u00e1lises mostram ainda que elas est\u00e3o repletas de agrot\u00f3xicos”, diz Chris Elliott, diretor do Instituto para Seguran\u00e7a Alimentar Global, da Universidade Queens, em Belfast, onde est\u00e1 o laborat\u00f3rio. “Ent\u00e3o, al\u00e9m de consumir or\u00e9gano adulterado, voc\u00ea ainda ganha uma boa dose de agrot\u00f3xico”.<\/p>\n

Em 2016, o mercado global de alimentos no varejo movimentou US$ 4 trilh\u00f5es (R$ 14,3 trilh\u00f5es). Com a velocidade acelerada de expans\u00e3o do setor, a previs\u00e3o \u00e9 que esse valor dobre at\u00e9 2020.<\/p>\n

Com a globaliza\u00e7\u00e3o, as cadeias de produ\u00e7\u00e3o de alimento est\u00e3o cada vez mais complexas – e correm mais riscos de serem alvo de fraudes com subst\u00e2ncias mais baratas e prejudiciais misturadas aos produtos durante as etapas de fabrica\u00e7\u00e3o. Enquanto isto, os adulteradores sugam bilh\u00f5es de d\u00f3lares do mercado regulado. E, ao faz\u00ea-lo, ainda colocam em risco a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No Brasil, a adultera\u00e7\u00e3o de alimentos ganhou os holofotes em 2017, quando a Pol\u00edcia Federal deflagrou a opera\u00e7\u00e3o Carne Fraca, expondo um esquema de fraudes para vender aos mercados interno e externo produtos fora dos padr\u00f5es nacionais de qualidade. Na ocasi\u00e3o, a\u00a0BBC News Brasil<\/a>\u00a0mostrou ainda a comercializa\u00e7\u00e3o ilegal de leite com ureia e \u00f3leo como se fossem azeite.<\/p>\n

T\u00e9cnicas de adultera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Desde o fim dos anos 80, Elliott estuda a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Em 2009, ele assumiu o rec\u00e9m-inaugurado laborat\u00f3rio da Universidade Queens – que recebeu investimento inicial de 1,75 milh\u00e3o de libras (cerca de R$ 8,5 milh\u00f5es) -, onde se dedica a desenvolver t\u00e9cnicas para detectar a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos de forma mais r\u00e1pida e mais eficiente. Al\u00e9m de d\u00e9cadas de experi\u00eancia, o especialista cresceu em uma fazenda na Irlanda do Norte, por isso est\u00e1 familiarizado com os processos de produ\u00e7\u00e3o de alimentos de qualidade.<\/p>\n

Em 2013, ele ganhou aten\u00e7\u00e3o no Reino Unido depois de denunciar lotes de carne bovina processada – de hamb\u00farguer a lasanha congelada – que tinham altas porcentagens de carne de cavalo. Em alguns casos, os produtos eram feitos integralmente de carne de cavalo.<\/p>\n

O caso abalou a ind\u00fastria aliment\u00edcia brit\u00e2nica, e o governo encomendou a Elliot um relat\u00f3rio sobre o setor que acabou surtindo efeitos pr\u00e1ticos: hoje ele se diz seguro de que n\u00e3o h\u00e1 carne de cavalo nas prateleiras dos supermercados do pa\u00eds.<\/p>\n

Enquanto trabalhava no relat\u00f3rio, o pesquisador diz ter se convencido de que os indiv\u00edduos por tr\u00e1s do esc\u00e2ndalo eram criminosos organizados – com atividades em supermercados pela Europa que enganavam milh\u00f5es de consumidores. No laborat\u00f3rio, adultera\u00e7\u00f5es e contamina\u00e7\u00f5es continuam a ser encontradas em v\u00e1rios outros produtos.<\/p>\n

Testar e testar<\/strong><\/p>\n

Na sala principal de an\u00e1lises, h\u00e1 ferramentas de medi\u00e7\u00e3o e pequenos potinhos por todos os lados. Uma m\u00e1quina vaporiza amostras a uma temperatura de 9,7 mil \u00baC. Uma outra, do tamanho de um piano de parede, custa 750 mil libras (cerca de R$ 3,6 milh\u00f5es) e consegue realizar centenas de testes diferentes ao mesmo tempo.<\/p>\n

“Cuidado para n\u00e3o quebrar!”, brinca Elliot ao passar por um estudante trabalhando. “N\u00e3o vou”, replica ele, ligeiramente nervoso.<\/p>\n

\"Vidros<\/p>\n

A sala de teste est\u00e1 cheia de equipamentos caros, al\u00e9m de aparelhos de medi\u00e7\u00e3o e v\u00e1rios potinhos espalhados pelas prateleiras.\u00a0CHRIS BARANIUK<\/em><\/p>\n

Para testar a qualidade do or\u00e9gano, por exemplo, faz-se um tipo de an\u00e1lise qu\u00edmica chamada espectroscopia.<\/p>\n

“\u00c9 bastante simples. N\u00f3s iluminamos o alimento, e a energia da luz leva as mol\u00e9culas do produto a vibrar ou oscilar, com isso conseguimos o que chamo de ‘padr\u00e3o de oscila\u00e7\u00e3o'”, diz Elliot. “Cada mol\u00e9cula vai vibrar de um jeito ligeiramente diferente, ent\u00e3o voc\u00ea mede todas as vibra\u00e7\u00f5es para ter uma impress\u00e3o digital. \u00c9 incrivelmente consistente”.<\/p>\n

Quanto mais testes eles fazem, melhor se torna o modelo para reconhecer os diferentes padr\u00f5es de oscila\u00e7\u00e3o. A t\u00e9cnica que o estudante Terry usava est\u00e1 entre as \u00faltimas inova\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A equipe espera que um dia ela esteja dispon\u00edvel para inspetores de alimentos, talvez como um equipamento com conex\u00e3o sem fio, o que permitiria ao profissional checar instantaneamente se produtores e distribuidores est\u00e3o seguindo as normas legais.<\/p>\n

Outros testes podem indicar se h\u00e1 toxinas no produto adulterado. Um m\u00e9todo usa biossensores baseados em anticorpos – as prote\u00ednas no sistema imunol\u00f3gico dos animais que se conectam com pat\u00f3genos espec\u00edficos ou toxinas para neutraliz\u00e1-los. Se a liga\u00e7\u00e3o ocorre para um desses anticorpos, ent\u00e3o o pesquisador sabe que h\u00e1 contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Praticamente qualquer tipo de alimento pode estar contaminado com subst\u00e2ncias qu\u00edmicas nocivas. Corantes industriais \u00e0s vezes s\u00e3o adicionados \u00e0s especiarias, por exemplo, para lhes dar mais cor. E como o pre\u00e7o do leite \u00e9 definido pelo quanto de prote\u00edna ele cont\u00e9m, fraudadores adicionam outra fonte de prote\u00edna a produtos aguados – como prote\u00edna de arroz ou at\u00e9 couro hidrolisado, proveniente da pele de animais.<\/p>\n

\"Embalagens<\/p>\n

O pre\u00e7o do leite \u00e9 definido por sua quantidade de prote\u00edna, o que significa que fraudadores podem adicionar \u00e1gua e outras fontes proteicas, como couro hidrolisado.\u00a0ALAMY<\/em><\/p>\n

Subst\u00e2ncias at\u00e9 mais perigosas podem ser adicionadas. Pa\u00edses de clima quente, onde o interior de um caminh\u00e3o de transporte pode chegar a 40\u00baC, est\u00e3o ainda mais vulner\u00e1veis, segundo Elliott.<\/p>\n

“Um dos esquemas \u00e9 acrescentar conservantes ao leite para evitar que ele estrague. Uma subst\u00e2ncia comumente adicionada \u00e9 o formalde\u00eddo”, explica o professor. “O formalde\u00eddo \u00e9 um veneno”.<\/p>\n

Mesmo que uma toxina n\u00e3o seja intencionalmente adicionada ao produto, ainda assim ela pode estar presente no alimento – o que deveria levar o produto a ser retirado do mercado, mas isto nem sempre ocorre. Dependendo de onde o arroz \u00e9 plantado, por exemplo, ele pode conter altos n\u00edveis de ars\u00eanico, um metal pesado que aumenta o risco de c\u00e2ncer.<\/p>\n

Uma t\u00e9cnica de laborat\u00f3rio usada para detectar metais pesados como esse, e outros como chumbo ou c\u00e1dmio, \u00e9 a an\u00e1lise por fluoresc\u00eancia de raio X. Nela, o material analisado \u00e9 atingido com um feixe de raios X que separa os el\u00e9trons dos \u00e1tomos. Quando isto acontece, f\u00f3tons com energias espec\u00edficas para o tipo de \u00e1tomo tamb\u00e9m s\u00e3o liberados. Ao medir a energia, os t\u00e9cnicos conseguem dizer quais elementos est\u00e3o presentes na amostra.<\/p>\n

Qual \u00e9 o peixe<\/strong><\/p>\n

O laborat\u00f3rio n\u00e3o est\u00e1 preocupado apenas em identificar os elementos e compostos perigosos nos produtos. Como no caso da carne de cavalo, \u00e0s vezes o que o r\u00f3tulo diz \u00e9 totalmente diferente do que est\u00e1 sendo comercializado.<\/p>\n

Um dos alvos comuns s\u00e3o os fil\u00e9s de peixe. A maioria das pessoas n\u00e3o consegue notar a diferen\u00e7a entre hadoque, bacalhau, escamudo ou badejo – nem depois de uma mordida. Mas essas esp\u00e9cies t\u00eam pre\u00e7os bem diferentes. Vender um fil\u00e9 mais barato \u00e0s vezes \u00e9 uma tenta\u00e7\u00e3o para donos de estabelecimentos e fornecedores.<\/p>\n

\"Fish<\/p>\n

Voc\u00ea conseguiria dizer se este \u00e9 um hadoque, bacalhau, escamudo ou badejo? A maioria n\u00e3o consegue.\u00a0ALAMY<\/em><\/p>\n

Elliot tem um acess\u00f3rio na manga que ajuda a identific\u00e1-los. Chamado de “i-knife” (ou “i-faca”, em portugu\u00eas), ele foi desenvolvido por Zoltan Takats, um dos cirurgi\u00f5es mais reconhecidos do mundo, do Imperial College, em Londres. Takats queria um instrumento cir\u00fargico que alertasse quando ele estivesse cortando um tecido cancer\u00edgeno ou saud\u00e1vel. Quanto mais preciso for ao extrair o tumor, menores as chances de ter que repetir a cirurgia (ou de remover um tecido saud\u00e1vel).<\/p>\n

O bisturi desenvolvido por Takats tem um laser que vaporiza mol\u00e9culas. A fuma\u00e7a resultante \u00e9 sugada por um espectr\u00f4metro de massa para an\u00e1lise. El\u00e9trons s\u00e3o lan\u00e7ados contra a fuma\u00e7a para desintegrar as mol\u00e9culas, permitindo que a m\u00e1quina classifique os \u00e1tomos com base em sua carga, que \u00e9 espec\u00edfica em cada caso.<\/p>\n

\"Testes<\/p>\n

Ao mapear os resultados das an\u00e1lises de fuma\u00e7a, a equipe conseguiu diferenciar esp\u00e9cies de peixes.\u00a0CHRIS BARANIUK<\/em><\/p>\n

Ao cortar peda\u00e7os de hadoque, bacalhau, badejo e assim por diante, a equipe de Elliot conseguiu definir a mancha de fuma\u00e7a resultante de cada um – o que diferenciou as esp\u00e9cies. Com isso foi poss\u00edvel apontar a esp\u00e9cie em quest\u00e3o de minutos.<\/p>\n

Elliot n\u00e3o para por a\u00ed. Ele tamb\u00e9m est\u00e1 desenvolvendo uma forma de identificar se um peixe foi capturado com vara e linha ou por uma rede. Isso porque pescar com redes contribui com a pesca predat\u00f3ria, com a captura de outros animais como golfinhos e tartarugas, e at\u00e9 com a destrui\u00e7\u00e3o de recifes de corais. Tamb\u00e9m pode destruir o habitat do fundo do mar, como no caso da pesca de arrasto. Por isso consumidores mais conscientes pagam pre\u00e7os mais altos por peixes capturados por anz\u00f3is. Mas como ter certeza qual \u00e9 qual quando a esp\u00e9cie chega ao mercado?<\/p>\n

“Estamos buscando diferentes marcadores metab\u00f3licos nestes peixes”, diz Elliot. “Nossa hip\u00f3tese \u00e9 eles s\u00e3o determinados pelo (n\u00edvel de) estresse”.<\/p>\n

Como um m\u00e9todo de captura provoca mais estresse do que o outro, talvez seja poss\u00edvel construir um modelo confi\u00e1vel para diferenci\u00e1-lo.<\/p>\n

As t\u00e9cnicas desenvolvidas por Elliot e sua equipe s\u00e3o uma janela para o que acontece na cadeia global e multifacetada da ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n

\"Equipamento<\/p>\n

Equipamentos de teste do laborat\u00f3rio, como a m\u00e1quina acima, mostram as engrenagens da ind\u00fastria global de alimentos.\u00a0CHRIS BARANIUK<\/em><\/p>\n

“N\u00f3s precisamos deste complexo sistema de abastecimento”, diz Elliot. “Mas um dos pontos negativos \u00e9 que cada vez mais atores est\u00e3o envolvidos nesse sistema, e cada vez que uma nova pessoa est\u00e1 envolvida, uma nova vulnerabilidade \u00e9 introduzida”.<\/p>\n

“\u00c9 tudo por dinheiro”, afirma Chris Van Steenkiste, um investigador especializado em produtos falsificados pela Europol, o servi\u00e7o de pol\u00edcia europeu. Ele j\u00e1 descobriu todo tipo de fraude: desde carac\u00f3is comest\u00edveis retirados da floresta em vez de produzidos em condi\u00e7\u00f5es seguras a lulas estragadas que foram lavadas com produtos qu\u00edmicos e vendidas no gelo como se estivessem frescas.<\/p>\n

“Ainda estamos trabalhando em alguns casos sobre os quais n\u00e3o posso comentar, e que obviamente est\u00e3o relacionados ao crime organizado ou \u00e0 m\u00e1fia”, acrescenta Van Steenkiste.<\/p>\n

Elliot n\u00e3o acredita ser poss\u00edvel erradicar a fraude dos alimentos. Mas afirma que os pa\u00edses que adotam uma postura mais dura podem dificultar a a\u00e7\u00e3o dos criminosos.<\/p>\n

“Voc\u00ea vai conseguir impedir que as pessoas fa\u00e7am isso?”, questiona. “N\u00e3o. O que voc\u00ea tem que fazer \u00e9 tornar a pr\u00e1tica mais dif\u00edcil”.<\/p>\n

Fonte –\u00a0Chris Baraniuk,\u00a0<\/span>BBC Future de 09 de agosto de 2018<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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