{"id":31696,"date":"2020-12-22T07:30:20","date_gmt":"2020-12-22T10:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=31696"},"modified":"2020-12-02T09:11:44","modified_gmt":"2020-12-02T12:11:44","slug":"variedade-de-alimentos-nos-supermercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/variedade-de-alimentos-nos-supermercados\/","title":{"rendered":"Variedade de alimentos nos supermercados"},"content":{"rendered":"

Por Ricardo Abramovay – Colunista do UOL – 09 de outubro de 2020 – N\u00e3o se engane: a variedade das prateleiras de supermercado \u00e9 pura monotonia.<\/em><\/p>\n

Quando voc\u00ea vai ao supermercado, a quantidade de cores, formatos, marcas, desenhos, fotos e alternativas \u00e9 desconcertante. \u00c0 primeira vista, suas chances de escolha, para as refei\u00e7\u00f5es que tem pela frente, s\u00e3o cada vez maiores.<\/p>\n

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Mas, na verdade, a palavra mais marcante do padr\u00e3o alimentar contempor\u00e2neo \u00e9 monotonia. E isso representa uma tripla amea\u00e7a: \u00e0 sa\u00fade, \u00e0 seguran\u00e7a alimentar e aos servi\u00e7os ecossist\u00eamicos dos quais todos dependemos.<\/p>\n

Como assim? Como evocar monotonia, diante da estonteante varia\u00e7\u00e3o das prateleiras?<\/p>\n

O\u00a0Estado Mundial das Plantas e dos Fungos<\/a>, relat\u00f3rio rec\u00e9m-publicado pelo brit\u00e2nico Kew Royal Botanic Gardens, institui\u00e7\u00e3o prestigiosa, dirigida pelo pesquisador brasileiro Alexandre Antonelli, ajuda a responder a esta pergunta.<\/p>\n

O estudo mostra que as plantas comest\u00edveis catalogadas globalmente pela ci\u00eancia chegam ao impressionante n\u00famero de 7.039. Destas, 417 s\u00e3o consideradas cultiv\u00e1veis.\u00a0As descobertas de novas plantas n\u00e3o cessam. S\u00f3 em 2019, os bot\u00e2nicos registraram 1.942 novas plantas e 1.866 fungos que ainda n\u00e3o conheciam. No Brasil, duas novas esp\u00e9cies de mandioca selvagem foram catalogadas.<\/p>\n

As plantas catalogadas em 2019 concentram-se na \u00c1sia (36%) e na Am\u00e9rica Latina (34%), confirmando a lideran\u00e7a em biodiversidade dos territ\u00f3rios situados no Hemisf\u00e9rio Sul. Mas, diante desta diversidade, por que ent\u00e3o falar em monotonia?<\/p>\n

\u00c9 que esta espetacular variedade quase nunca chega ao seu prato. Cerca de 90% do que a humanidade ingere vem de apenas 15 produtos plantados, dos quais dependem a alimenta\u00e7\u00e3o humana e a alimenta\u00e7\u00e3o animal contempor\u00e2neas. Quatro bilh\u00f5es de pessoas t\u00eam sua alimenta\u00e7\u00e3o baseada quase exclusivamente em arroz, milho e trigo.<\/p>\n

Processos de transforma\u00e7\u00e3o industrial ampliam a variedade da oferta de produtos, mas n\u00e3o a biodiversidade daquilo de que s\u00e3o feitos. Ao contr\u00e1rio, esta \u00e9 sistematicamente reduzida em benef\u00edcio de componentes industriais que permitem fabricar o gosto, o aroma, a consist\u00eancia e a apar\u00eancia do que \u00e9 vendido, sobre a base da escassa variedade do que vem das plantas.<\/p>\n

O problema n\u00e3o \u00e9 o alimento industrializado \u2014 como o macarr\u00e3o, o queijo ou o azeite, por exemplo. O xis da quest\u00e3o \u00e9 a amplia\u00e7\u00e3o do ultraprocessamento alimentar, que se apoia em mat\u00e9rias-primas b\u00e1sicas e pouco variadas e, ao mesmo tempo, numa engenharia de alimentos cada vez mais poderosa, como v\u00eam mostrando diversos trabalhos do\u00a0N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da USP<\/a>.<\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que se encontra o v\u00ednculo fundamental entre a organiza\u00e7\u00e3o da agropecu\u00e1ria, a sa\u00fade humana e o estado atual da biodiversidade. A monotonia e a escassez em g\u00eaneros naturais dos produtos ultraprocessados (aliadas a t\u00e9cnicas que neles introduzem componentes artificiais e, frequentemente, viciantes) s\u00e3o um dos mais importantes vetores da\u00a0pandemia global de obesidade<\/a>. Ao mesmo tempo, a homogeneidade e a baixa diversifica\u00e7\u00e3o dos ambientes agropecu\u00e1rios s\u00e3o determinantes fundamentais da eros\u00e3o global da diversidade gen\u00e9tica, como mostra a\u00a0Avalia\u00e7\u00e3o Global da Biodiversidade e dos Servi\u00e7os Ecossist\u00eamicos<\/a>.<\/p>\n

Um dos elementos mais preocupantes da eros\u00e3o gen\u00e9tica contempor\u00e2nea est\u00e1 nas\u00a0gigantescas concentra\u00e7\u00f5es animais<\/a>, sobre a base das quais o mundo tem, hoje, prote\u00ednas mais baratas do que nunca. Estas concentra\u00e7\u00f5es representam riscos crescentes \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica e ao meio ambiente.<\/p>\n

Tim Spector, epidemiologista gen\u00e9tico brit\u00e2nico, acaba de publicar um livro em que recomenda n\u00e3o tal ou qual regime alimentar, n\u00e3o quantas vezes por dia cada um deve comer, ou quanto exerc\u00edcio fazer, mas, antes de tudo, uma dieta com ao menos trinta plantas diferentes por semana. Para Spector, os alimentos ultra processados deveriam ser taxados e o produto desta imposi\u00e7\u00e3o deveria subsidiar e baratear a diversifica\u00e7\u00e3o do consumo comida de verdade \u2014 sobretudo, frutas e vegetais. Para ele, estimular a arte da cozinha dom\u00e9stica \u00e9 parte importante da necess\u00e1ria transi\u00e7\u00e3o. Aprendemos a ler e escrever, mas precisamos tamb\u00e9m aprender mais sobre comida e cozinha.<\/p>\n

A integra\u00e7\u00e3o entre sa\u00fade, produ\u00e7\u00e3o agropecu\u00e1ria e fortalecimento dos servi\u00e7os ecossist\u00eamicos indispens\u00e1veis \u00e0 vida social ser\u00e1 um dos maiores desafios da Confer\u00eancia Global sobre Biodiversidade, que deveria ter acontecido na China e foi transferida para o ano que vem, em fun\u00e7\u00e3o da pandemia. O que est\u00e1 em jogo s\u00e3o, em primeiro lugar, as florestas tropicais e a urgente necessidade de interromper sua devasta\u00e7\u00e3o. Mas, na pauta da confer\u00eancia, estar\u00e1 tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00f3 a maneira como se usa a floresta, mas o v\u00ednculo entre agropecu\u00e1ria, sa\u00fade e eros\u00e3o da biodiversidade.<\/p>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade Animal e a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e a Alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e3o trabalhando juntas em torno da no\u00e7\u00e3o de One Health (algo como “a sa\u00fade \u00e9 uma s\u00f3”). Mas, como mostra um trabalho recente de pesquisadores da Fondation Nationale des Sciences Politiques, multiplicam-se as iniciativas que procuram compreender e elaborar pol\u00edticas juntando padr\u00f5es de consumo alimentar, produ\u00e7\u00e3o agropecu\u00e1ria, sa\u00fade humana e meio ambiente.<\/p>\n

Para o Brasil, esta unidade \u00e9 um trunfo e um imenso desafio. O trunfo est\u00e1 no fato de sermos o pa\u00eds mais megadiverso do planeta, apesar do abalo em nossa reputa\u00e7\u00e3o global \u2014 derivado do avan\u00e7o da destrui\u00e7\u00e3o na Amaz\u00f4nia, no Pantanal, no Cerrado e do descaso das atuais pol\u00edticas governamentais em preservar estes patrim\u00f4nios universais pelos quais os brasileiros deveriam ser respons\u00e1veis.<\/p>\n

O desafio \u00e9 que de nada adianta alardearmos a condi\u00e7\u00e3o de maiores exportadores mundiais de alimentos, se um dos mais importantes resultados deste desempenho for a eros\u00e3o da diversidade gen\u00e9tica da agropecu\u00e1ria e produtos cuja transforma\u00e7\u00e3o \u2014 e cujo uso \u2014 fazem parte de um problema que a humanidade quer combater: a pandemia de obesidade.<\/p>\n

A efici\u00eancia no mundo contempor\u00e2neo exige uma abordagem que v\u00e1 al\u00e9m da capacidade de produzir a baixo custo. O maior desafio est\u00e1 em articular organicamente produ\u00e7\u00e3o agropecu\u00e1ria, o fortalecimento da biodiversidade e melhoria na sa\u00fade humana. Nisso, o Brasil teria tudo para assumir a lideran\u00e7a global.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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