{"id":32537,"date":"2021-04-20T07:30:54","date_gmt":"2021-04-20T10:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/?p=32537"},"modified":"2021-04-18T17:43:41","modified_gmt":"2021-04-18T20:43:41","slug":"voce-sabia-que-os-vegetais-tambem-foram-domesticados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/voce-sabia-que-os-vegetais-tambem-foram-domesticados\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabia que os vegetais tamb\u00e9m foram domesticados?"},"content":{"rendered":"
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Por Centro de Pesquisas em Alimentos<\/a> – 14 de abril de 2021<\/p>\n

Os vegetais de hoje t\u00eam menos prote\u00edna devido \u00e0 domestica\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies?<\/h3>\n

Apesar disso, a domestica\u00e7\u00e3o tornou as plantas mais produtivas, permitindo atender \u00e0 demanda mundial, al\u00e9m de aumentar a biodisponibilidade de nutrientes.<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Durante milhares de anos, as t\u00e9cnicas de domestica\u00e7\u00e3o de plantas e sele\u00e7\u00e3o de indiv\u00edduos nos permitiram aumentar a produtividade e selecionar esp\u00e9cies baseadas em caracter\u00edsticas sensoriais agrad\u00e1veis para n\u00f3s \u2013 como colora\u00e7\u00e3o, consist\u00eancia, aroma e sabor.<\/p>\n

Uma das consequ\u00eancias naturais do aumento da produtividade \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o da quantidade de prote\u00edna na composi\u00e7\u00e3o da planta, que acumula mais carboidratos.<\/p>\n

Apesar disso, a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna por hectare hoje \u00e9 muito maior.<\/p>\n

\u00c9 o que explica o agr\u00f4nomo L\u00e1zaro Peres, professor da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ-USP)<\/a>.<\/p>\n

\n
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O trigo que consumimos hoje possui 13% de prote\u00edna em sua composi\u00e7\u00e3o, enquanto o trigo selvagem apresenta 19%.<\/p>\n

Isso representa uma perda de aproximadamente 30% de prote\u00edna.<\/p>\n

No entanto, o trigo domesticado produz pelo menos tr\u00eas vezes mais do que o primitivo por hectare.<\/p>\n

Outro exemplo \u00e9 o arroz \u2013 embora hoje ele n\u00e3o seja uma fonte de prote\u00edna, e sim de carboidrato, a esp\u00e9cie selvagem tem uma alta porcentagem de prote\u00edna, chegando a 15%; j\u00e1 a atual tem 3%. \u201cNo entanto, o arroz domesticado tem uma produtividade 10 vezes maior.<\/p>\n

Dessa forma, se voc\u00ea plantar 1 hectare de arroz domesticado, voc\u00ea vai produzir muito mais prote\u00edna do que se plantar 1 hectare de arroz selvagem\u201d, destaca Peres.<\/p>\n

O professor acrescenta que as culturas atuais de trigo e arroz j\u00e1 praticamente atingiram o plateau de produtividade, ou seja, dificilmente seria poss\u00edvel deix\u00e1-las ainda mais produtivas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dessa forma, a tend\u00eancia \u00e9 que a quantidade de prote\u00edna dispon\u00edvel hoje nas plantas se estabilize.<\/p>\n

Em termos nutricionais, \u00e9 poss\u00edvel manter uma alimenta\u00e7\u00e3o rica em prote\u00edna ao diversificar as fontes que consumimos.<\/p>\n

Alimentos como carne, peixes, queijos e ovos s\u00e3o ricos nesse nutriente.<\/p>\n

J\u00e1 a prote\u00edna vegetal pode ser encontrada principalmente na soja, quinoa, lentilha e feij\u00e3o. [Para mais informa\u00e7\u00f5es, consulte a\u00a0Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/a>, desenvolvida por pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC \u2013 Food Research Center<\/i>)].<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Causa e efeito<\/b><\/h3>\n

Mas afinal, por que houve perda de prote\u00edna?<\/p>\n

Quanto maior a demanda por alimentos, mais se cultiva e mais se domestica \u2013 consequentemente, s\u00e3o selecionadas as esp\u00e9cies mais produtivas.<\/p>\n

Por isso, \u00e0 medida que as esp\u00e9cies s\u00e3o domesticadas, a tend\u00eancia \u00e9 que elas aumentem a quantidade de carboidratos, que depende apenas da fotoss\u00edntese (g\u00e1s carb\u00f4nico e luz solar).<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m disso, como as plantas competem com ervas daninhas, precisam germinar mais r\u00e1pido. O que facilita esse processo \u00e9 a maior quantidade de energia [carboidratos]\u201d.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna, por outro lado, depende da disponibilidade de nitrog\u00eanio no solo e da efici\u00eancia de absor\u00e7\u00e3o e assimila\u00e7\u00e3o do nitrog\u00eanio pela planta.<\/p>\n

\u201cEmbora tenha muito mais nitrog\u00eanio no ar do que g\u00e1s carb\u00f4nico, esse nitrog\u00eanio n\u00e3o est\u00e1 dispon\u00edvel para as plantas. Ele precisa ser fixado no solo por bact\u00e9rias ou por meio da aduba\u00e7\u00e3o, o que limita quantidade de nitrog\u00eanio no solo\u201d, afirma.<\/p>\n

Outro fator limitante \u00e9 o chamado balan\u00e7o carbono-nitrog\u00eanio, que mant\u00e9m a homeostase (estabilidade) da planta.<\/p>\n

Como as plantas domesticadas foram selecionadas em fun\u00e7\u00e3o da produtividade e absorvem mais carbono, ocorre naturalmente a diminui\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o de nitrog\u00eanio.<\/p>\n

\"Quinoa:<\/p>\n

Os cereais conhecidos como \u201chiperproteicos\u201d (chia, amaranto, quinoa), por exemplo, t\u00eam um alto teor de prote\u00edna se mantidos em condi\u00e7\u00f5es silvestres, ou seja, com a coleta direta do que est\u00e1 dispon\u00edvel na natureza.<\/p>\n

Como s\u00e3o gr\u00e3os que foram pouco domesticados, acabam acumulando mais prote\u00edna. \u201cCaso a demanda aumente, haver\u00e1 uma press\u00e3o para maior domestica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Aumenta-se a produtividade e obviamente o teor de prote\u00edna cai\u201d, explica o cientista.<\/p>\n

Onde tudo come\u00e7ou<\/b><\/h3>\n

Segundo o agr\u00f4nomo L\u00e1zaro Peres, o processo de domestica\u00e7\u00e3o se deu quando o homem se fixou e come\u00e7ou a coletar e replantar no mesmo local.<\/p>\n

Com isso, esp\u00e9cies foram selecionadas de acordo com caracter\u00edsticas sensoriais e de produtividade, que variavam com muta\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas naturais.<\/p>\n

Ao selecionar uma planta, ent\u00e3o, selecionava-se tamb\u00e9m uma varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica.<\/p>\n

No in\u00edcio, o principal objetivo da domestica\u00e7\u00e3o, principalmente para gram\u00edneas como o trigo e o arroz, era facilitar a colheita. \u201cEm geral, plantas silvestres dispersavam sementes, mas algumas muta\u00e7\u00f5es interromperam ou reduziram esse processo.<\/p>\n

Assim, as sementes que n\u00e3o dispersavam eram replantadas. As plantas com genes que controlam a dispers\u00e3o foram as primeiras selecionadas na domestica\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Um exemplo de fruto domesticado \u00e9 o tomate, o qual tem origem na Am\u00e9rica do Sul, sendo posteriormente domesticado no M\u00e9xico.<\/p>\n

Uma das caracter\u00edsticas de sua domestica\u00e7\u00e3o foi o chamado \u201cgigantismo\u201d \u2013 o tomateiro selvagem apresenta um fruto do tamanho de uma ervilha, muito diferente do tomate que conhecemos hoje.<\/p>\n

Atualmente, os pesquisadores sabem identificar quais s\u00e3o os genes respons\u00e1veis pelo aumento do fruto, que foram muta\u00e7\u00f5es selecionadas ao longo de gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\"Fotos<\/p>\n

J\u00e1 na domestica\u00e7\u00e3o das gram\u00edneas (trigo, cevada, aveia, centeio etc.), por exemplo, foram selecionadas as plantas mais produtivas e com sementes maiores.<\/p>\n

\u201cUm trigo selvagem apresenta pouqu\u00edssimas sementes por espiga e essas sementes caem quando ficam maduras, porque a espiga \u00e9 muito r\u00edgida.<\/p>\n

Com o tempo, foram surgindo muta\u00e7\u00f5es que fizeram com que a espiga se tornasse flex\u00edvel, o que evita que o vento derrube as sementes\u201d, conta o professor.<\/p>\n

Um passo atr\u00e1s<\/b><\/h3>\n

Antigamente as muta\u00e7\u00f5es eram apenas naturais e aconteciam de maneira aleat\u00f3ria.<\/p>\n

Hoje, com o avan\u00e7o da ci\u00eancia e do conhecimento em biologia molecular, os pesquisadores conseguem ativar ou inativar genes espec\u00edficos das plantas, aumentando a produtividade, favorecendo a produ\u00e7\u00e3o de determinados compostos bioativos, melhorando o sabor e o aroma etc.<\/p>\n

Em sua linha de pesquisa, L\u00e1zaro Peres estuda quais s\u00e3o os genes necess\u00e1rios para aumentar a quantidade de flavonoides no tomateiro \u2013 mais especificamente as antocianinas.<\/p>\n

A antocianina, que faz parte do grupo dos flavonoides, \u00e9 um composto com a\u00e7\u00e3o antioxidante e anti-inflamat\u00f3ria, que confere cores que v\u00e3o do vermelho ao azul para os alimentos \u2013 como morango, uva, amora, cereja, repolho roxo e berinjela.<\/p>\n

Segundo o professor, na literatura, essas subst\u00e2ncias j\u00e1 foram associadas \u00e0 preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n

Como as antocianinas est\u00e3o em alimentos que n\u00e3o s\u00e3o consumidos com tanta frequ\u00eancia, o grupo optou por tentar aumentar a sua quantidade no tomate, que est\u00e1 mais presente em nosso dia a dia e j\u00e1 possui outros importantes compostos antioxidantes, como o licopeno.<\/p>\n

Os cientistas conseguiram alcan\u00e7ar esse objetivo, que resultou em um tomate roxo.<\/p>\n

\u201cOutros pa\u00edses tamb\u00e9m j\u00e1 produziram esse tomate, mas o nosso diferencial foi conseguir fazer isso sem usar transgenia<\/a>.<\/p>\n

N\u00f3s desenvolvemos uma pesquisa b\u00e1sica na qual descobrimos muta\u00e7\u00f5es naturais que existiam em esp\u00e9cies selvagens.<\/p>\n

E combinando essas muta\u00e7\u00f5es pelo cruzamento entre esp\u00e9cies, conseguimos fazer um tomateiro com bastante antocianina\u201d.<\/p>\n

Embora muitos alimentos j\u00e1 tenham sido domesticados, ainda \u00e9 poss\u00edvel domesticar esp\u00e9cies selvagens do zero.<\/p>\n

H\u00e1 alguns anos, Peres e colaboradores desenvolveram o conceito de\u00a0novo domestication<\/i>, em que sugere recome\u00e7ar o processo de domestica\u00e7\u00e3o para obter melhores resultados, adaptados para a atual realidade.<\/p>\n

\u201cExiste uma demanda muito grande para conferir resist\u00eancia \u00e0s plantas. As esp\u00e9cies selvagens s\u00e3o mais resistentes a doen\u00e7as e fatores ambientais prejudiciais, como seca e salinidade.<\/p>\n

N\u00f3s observamos que, em certos casos, seria mais f\u00e1cil domesticar a planta selvagem novamente do que tentar passar novas caracter\u00edsticas para o atual tomateiro\u201d.<\/p>\n

O grupo de Peres foi o primeiro do mundo a demonstrar essa possibilidade em uma publica\u00e7\u00e3o na\u00a0Nature Biotecnology\u00a0<\/i>em 2018, na qual os pesquisadores conseguiram domesticar uma esp\u00e9cie selvagem de tomateiro utilizando edi\u00e7\u00e3o g\u00eanica.<\/p>\n

Ele destaca que essa estrat\u00e9gia pode ser muito relevante para a agricultura, j\u00e1 que n\u00f3s apenas melhoramos aquilo que os nossos antepassados domesticaram, em uma \u00e9poca com condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas completamente diferentes. \u201cAcredito que, hoje, para obter ganhos maiores, em alguns casos precisaremos domesticar do zero\u201d, conclui.<\/p>\n

veja aqui tamb\u00e9m<\/a><\/p>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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