{"id":950,"date":"2008-09-05T09:00:19","date_gmt":"2008-09-05T12:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/funverde.wordpress.com\/?p=950"},"modified":"2008-09-05T09:00:19","modified_gmt":"2008-09-05T12:00:19","slug":"sustentabilidade-se-poe-a-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funverde.org.br\/blog\/sustentabilidade-se-poe-a-mesa\/","title":{"rendered":"Sustentabilidade se p\u00f5e \u00e0 mesa"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#008000;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/farm1.static.flickr.com\/101\/316564900_62308da812.jpg?v=0\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"375\" \/><\/span><\/p>\n<p><a title=\"Link para a galeria de Tom Hostler\" href=\"http:\/\/funverde.wordpress.com\/photos\/hostler\/\"><strong><span style=\"color:#0063dc;\">Tom Hostler<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">PEGN<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Restaurantes que adotam a\u00e7\u00f5es para minimizar o impacto ambiental lan\u00e7am novo conceito e se espalham pelo mundo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Fernanda Tambelini<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Muitos consumidores engajados nas causas sociais e ambientais j\u00e1 encontram alternativas para levar o consumo consciente tamb\u00e9m \u00e0 mesa. Feiras dedicadas somente a produtos org\u00e2nicos e supermercados com se\u00e7\u00f5es inteiras de alimentos sustent\u00e1veis facilitam a vida dentro de casa. Mas como fica nas grandes cidades, onde boa parte da popula\u00e7\u00e3o faz as refei\u00e7\u00f5es fora do lar, em restaurantes, lanchonetes e bares? A resposta come\u00e7ou a ser dada por empreendedores de pa\u00edses da Europa, Am\u00e9rica do Norte e Oceania. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\"><strong>Restaurantes sustent\u00e1veis viraram uma realidade e tendem a influenciar o mercado de food service em todo o mundo.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\"><strong>Esses empreendimentos verdes reciclam os res\u00edduos, n\u00e3o geram lixo para os aterros sanit\u00e1rios, usam fontes de energia limpa, t\u00eam constru\u00e7\u00f5es e mobili\u00e1rios feitos com madeira certificada, oferecem \u00e1gua filtrada gratuitamente aos clientes (no lugar das minerais em garrafinhas pl\u00e1sticas ou de vidro) e at\u00e9 produzem parte ou todo o alimento utilizado em seus pratos.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Considerado um dos \u00edcones do novo conceito, o londrino Acorn House foi o primeiro estabelecimento de alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel da Inglaterra. &#8216;A vida toda eu reciclei e reutilizei materiais, mas ap\u00f3s 19 anos trabalhando como chef ainda n\u00e3o tinha conseguido levar essa mesma atitude para a cozinha. Eu estava ficando indignado com a quantidade de lixo que produz\u00edamos&#8217;, disse o propriet\u00e1rio Arthur Pott-Dawson ao jornal brit\u00e2nico The Observer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">No rol das iniciativas adotadas pelo Acorn House para garantir que o neg\u00f3cio gere o m\u00ednimo de impacto ambiental poss\u00edvel, a clientela encontra desde l\u00e2mpadas econ\u00f4micas alimentadas por energia renov\u00e1vel at\u00e9 tinta at\u00f3xica nas paredes e alimentos cultivados localmente por fornecedores que tamb\u00e9m seguem par\u00e2metros socioambientais &#8211; a escolha pela produ\u00e7\u00e3o local \u00e9 para diminuir a emiss\u00e3o de CO2 provocada pelo transporte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">N\u00e3o satisfeitos, Pott-Dawson e seu s\u00f3cio Jamie Grainger-Smith tamb\u00e9m foram al\u00e9m da reciclagem das embalagens que n\u00e3o conseguem evitar. Toda sobra de alimentos &#8211; reduzida pelo tamanho adequado das por\u00e7\u00f5es servidas &#8211; \u00e9 levada a um telhado plano do pr\u00e9dio vizinho, onde passa pelo processo de compostagem para virar adubo org\u00e2nico.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">As inova\u00e7\u00f5es da dupla n\u00e3o param por a\u00ed. O \u00f3leo usado para as frituras \u00e9 encaminhado a uma empresa que o transforma em biodiesel, que depois abastece os ve\u00edculos de entrega do restaurante. O sal\u00e3o e a cozinha dispensaram o ar-condicionado e s\u00e3o climatizados por um sistema que usa &#8211; sem poluir &#8211; a \u00e1gua fria de um canal atr\u00e1s do pr\u00e9dio. Para o futuro, os chefs pretendem cultivar legumes e verduras no composto org\u00e2nico gerado pelo restaurante no telhado vizinho e trocar o papel higi\u00eanico por um sistema japon\u00eas similar aos bid\u00eas que lavam e secam as partes \u00edntimas dos clientes. Isso tudo sem comprometer a qualidade da comida e do servi\u00e7o. O Acorn House est\u00e1 listado no London Restaurant Guide, o guia de restaurantes da capital inglesa, e tem sido elogiado por renomadas publica\u00e7\u00f5es, como os jornais brit\u00e2nicos The Times e The Independent.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Com ambientalistas e apreciadores da boa comida satisfeitos, os s\u00f3cios tamb\u00e9m d\u00e3o uma boa not\u00edcia aos empreendedores: ap\u00f3s dois anos em funcionamento, seu modelo de restaurante sustent\u00e1vel \u00e9 vi\u00e1vel financeiramente. &#8216;Quero lan\u00e7ar 32 [unidades do Acorn House]. Uma em cada distrito de Londres&#8217;, afirma Pott-Dawson. O diretor da organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos norte-americana Green Restaurant Association (GRA), Michael Oshman, acrescenta que as medidas sustent\u00e1veis n\u00e3o s\u00f3 s\u00e3o vi\u00e1veis financeiramente, como reduzem gastos com mat\u00e9ria-prima, \u00e1gua e energia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Apenas no ano passado, o n\u00famero de estabelecimentos certificados como sustent\u00e1veis pela GRA triplicou, atingindo cerca de 270 restaurantes. Depois do sucesso do Acorn House em Londres, outros exemplos come\u00e7aram a pipocar. O australiano Source Foods procura fornecedores que contribuam ambiental, social e economicamente para as comunidades, enquanto o americano Ecopolitan instalou purificadores para limpar o ar. O telhado do The Academy Caf\u00e9, na Calif\u00f3rnia (EUA), \u00e9 totalmente coberto por vegeta\u00e7\u00e3o para diminuir o uso do ar-condicionado e as geladeiras do londrino Water House poupam energia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color:#008000;\">Como se v\u00ea, n\u00e3o \u00e9 por falta de exemplos que o movimento ainda n\u00e3o chegou ao Brasil. Por enquanto, no pa\u00eds existem apenas iniciativas isoladas e muito t\u00edmidas. Mas provavelmente quem se dispuser a lan\u00e7ar a moda por aqui n\u00e3o deve demorar a conquistar seguidores.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tom Hostler PEGN Restaurantes que adotam a\u00e7\u00f5es para minimizar o impacto ambiental lan\u00e7am novo conceito e se espalham pelo mundo Fernanda Tambelini Muitos consumidores engajados nas causas sociais e ambientais j\u00e1 encontram alternativas para levar o consumo consciente tamb\u00e9m \u00e0 mesa. 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